都說中國人最會吃，但還真不是每個人都能有口福遍嘗美味，有些人在吃過某種食物后，會出現(xiàn)腸胃或皮膚不適。很多人會把這種現(xiàn)象簡單地判斷為過敏。其實，這并不是過敏，臨床上也可能是食物不耐受。

多數(shù)國人對牛奶不耐受

說到不耐受，最熟悉的就是牛奶了，有些人在飲用牛奶之后出現(xiàn)胃腸不適，腹瀉等，這就是不耐受的典型情況。

北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)反應科副主任王良錄教授指出，數(shù)據(jù)表明，由于遺傳基因與種族的關系，有50%左右的中國人身體里都缺乏一種叫乳糖酶的東西。乳糖酶的活性不夠，就消耗不了牛奶中的乳糖，就會出現(xiàn)不同程度的腹脹、腹瀉，甚至腹痛，對于牛奶的不良反應還有一個專門的名字叫做——乳糖不耐受。

食物不耐受的癥狀有表現(xiàn)在消化系統(tǒng)的，如腹痛腹瀉；有皮膚系統(tǒng)的，如皮疹、瘙癢。

除了牛奶，還有部分人吃了比較多的冷凍的海鮮過后，身上會起癢癢的紅疙瘩。另外，像辣椒、韭菜等自身含有刺激性的食物，會讓人食用過后產(chǎn)生胃腸道的刺激癥狀，或者腹瀉。但這種腹瀉并不是吃壞東西，也不是病菌導致的，只是吃辣太多刺激了胃腸道產(chǎn)生的耐受不良。

除了吃東西，我們常常飲用的酒水也會不耐受。生活中有很多人不太能喝酒，喝上兩口臉就通紅，有的人甚至身上都紅。

“但這并不是大家通常所說的酒精過敏，”王良錄坦陳自己就屬于這種類型的人，他解釋說，酒精分子很小，并不會讓人過敏。我們?nèi)梭w中有乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，這兩種酶越發(fā)達，人的酒量就越大。但喝到一定程度上，所有人都會醉?！白砹?，其實也就是酒精的藥理作用。”

和食物過敏不是一回事

即便癥狀上有一些相似，但食物不耐受和食物過敏并不是一回事，二者的發(fā)病機制并不一樣。食物不耐受與身體的免疫系統(tǒng)沒關系，它只是身體出現(xiàn)的不良反應。

王良錄舉例稱，就拿海鮮來說，真正過敏的人哪怕只喝了一點湯，聞了一點味道，身體都會產(chǎn)生很大的反應，吃再新鮮的都不行。

而食物不耐受是，其實只要吃新鮮的，剛從海里捕撈回來的、活的海鮮，再控制好數(shù)量，大部分人是不會耐受不良的。王良錄解釋，之所以不耐受，往往是因為海鮮不新鮮了，蛋白分解產(chǎn)生了組胺、酪胺和一些血管活性胺，是它們讓人吃后產(chǎn)生了癢的感覺。

另外，從檢測上來說，食物過敏者可以通過病史、皮膚測驗、血清特異性IgE（免疫球蛋白E）檢測等，由醫(yī)生綜合判斷進行診療。

一些醫(yī)院和體檢機構(gòu)稱用來檢測食物的特異性IgG（免疫球蛋白G），可以檢測食物不耐受，并以此為依據(jù)讓患者進行食物輪替或規(guī)避。但專家表示，目前食物的耐受機制本身就不清楚，不同食物的耐受機制也不同，國外指南明確說明，食物的特異性IgG不能用來診斷食物不耐受，這種檢測并不為學術(shù)界所認可。目前只能根據(jù)患者病史、醫(yī)生的臨床經(jīng)驗、掌握的知識來判斷患者情況。

不耐受不等于完全不能吃

讓身體耐受不良的美食難道這輩子真的就碰不得了？營養(yǎng)專家表示，并不是這樣。

之所以常常聽有些人說“我不能吃這個”“我過敏”，一方面是這種食物確實讓身體產(chǎn)生了不良反應，這主要是沒掌握好吃法或量的原因；另一方面，醫(yī)生在診斷時將關聯(lián)性不強的癥狀相對應，告訴患者禁食，而患者在食用時也會主觀地認為自己吃不了，由心理導致身體上的不適。

專家指出，事實上，喝了牛奶就不舒服的人，可以少喝或者喝酸奶，喝真正經(jīng)過發(fā)酵的酸奶，不是勾兌的乳酸飲料。喜歡吃海鮮的人，一定記住要吃新鮮的，同時也要掌握好食用量。

對于食物不耐受來說，除非嚴重不適，其他只待癥狀消除即可，并不需要特別治療；如果癥狀明顯或嚴重，建議及時到醫(yī)院就診。平時只要記住這個讓你耐受不良的食物，下次不吃或少吃就行了。

（呂霖）