在食品標(biāo)簽上正確標(biāo)示食品添加劑，是企業(yè)必須要掌握的，否則就會(huì)有經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。本文就常見(jiàn)的標(biāo)識(shí)問(wèn)題進(jìn)行了歸納介紹。

食品添加劑名稱的表示

食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的通用名稱。如果GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)一個(gè)食品添加劑規(guī)定了兩個(gè)及以上的名稱，每個(gè)名稱均是等效的通用名稱。以“環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）”為例，“環(huán)己基氨基磺酸鈉”和“甜蜜素”均為通用名稱。

應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)示產(chǎn)品所使用的食品添加劑，但不強(qiáng)制要求建立“食品添加劑項(xiàng)”。在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，所使用的食品添加劑及可以選以下三種形式之一標(biāo)示：

1.全部標(biāo)示食品添加劑的具體名稱。食品添加劑的名稱不包括其制法，如加氨生產(chǎn)、普通法、亞硫酸銨法生產(chǎn)的焦糖色，在標(biāo)簽上可統(tǒng)一標(biāo)注為“焦糖色”。

2.全部標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱及國(guó)際編碼（INS號(hào)）。如果某種食品添加劑尚不存在相應(yīng)的國(guó)際編碼，或因致敏物質(zhì)標(biāo)示需要，可以標(biāo)示其具體名稱，如“磷脂”可以表示為“大豆磷脂”。

3.全部標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱，同時(shí)標(biāo)示具體名稱。食品添加劑可能具有一種或多種功能，GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》列出了食品添加劑的主要功能，供使用參考。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品添加劑在產(chǎn)品的實(shí)際功能，在標(biāo)簽上標(biāo)示功能類別名稱。例如，食品添加劑“丙二醇”可以選擇標(biāo)示為：丙二醇、增稠劑（1520）、增稠劑（丙二醇）。

食品中添加了兩種以上同一功能的食品添加劑，可選擇分別標(biāo)示各自的具體名稱，或者選擇先標(biāo)示功能類別名稱，再在其后加標(biāo)示各自的具體名稱或國(guó)際編碼（INS號(hào)）。例如，可以標(biāo)示為“卡拉膠、瓜爾膠”“增稠劑（卡拉膠、瓜爾膠）”或“增稠劑（407,412）”。如果某一種食品添加劑沒(méi)有INS號(hào)，可同時(shí)標(biāo)示其具體名稱。例如，“增稠劑（卡拉膠，聚丙烯酸鈉）”或“增稠劑（407，聚丙烯酸鈉）”。

復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示

應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。若標(biāo)注復(fù)配食品添加劑的名稱，需注意復(fù)配食品添加劑的命名規(guī)則應(yīng)符合GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。應(yīng)以“復(fù)配”+“GB 2760中食品添加劑功能類別名稱”或“復(fù)配”+“食品類別”+“GB 2760中食品添加劑功能類別名稱”標(biāo)注。例如，某食品添加劑了復(fù)配著色劑，可標(biāo)示為“復(fù)配著色劑（天然胡蘿卜素、莧菜紅）”或在配料表中直接標(biāo)注“天然胡蘿卜素、莧菜紅”。

食品添加劑中輔料的標(biāo)示

食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時(shí)，不需要再配料表中標(biāo)示。輔料是為了單一或復(fù)配的食品添加劑的加工、貯存、標(biāo)準(zhǔn)化、溶解等工藝目的而添加的食品原料和食品添加劑。這些物質(zhì)在食品中不發(fā)揮功能作用，不需要在配料中標(biāo)示。例如，含有食用植物油、糊精、抗氧化劑等輔料的葉黃素，可直接標(biāo)示為“葉黃素” “著色劑（葉黃素）”“著色劑（161b）”。

酶制劑的標(biāo)示

酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標(biāo)示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標(biāo)示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時(shí)酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置。

對(duì)于不需要標(biāo)示的加工助劑、酶制劑、輔料等，企業(yè)也可以根據(jù)需要在配料表中標(biāo)注。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)識(shí)

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)按照GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或原衛(wèi)計(jì)委公告的名稱標(biāo)示。既可以作為食品添加劑或食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，又可以作為其他配料使用的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標(biāo)示。

當(dāng)作為食品添加劑使用，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的名稱；當(dāng)作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，應(yīng)標(biāo)示其在GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的名稱；當(dāng)作為其他配料發(fā)揮作用，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其相應(yīng)具體名稱。例如，味精（谷氨酸鈉）既可以作為調(diào)味品又可以作為食品添加劑，當(dāng)作為食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為“谷氨酸鈉”；當(dāng)作為調(diào)味品使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示“味精”。

（食品工業(yè)商情）