作為人們?nèi)粘ｏ嬍车氖卟?，《中國居民膳食指南》建議每天要吃300—500克蔬菜。然而，最近網(wǎng)上流傳的“甲醛菜”傳言稱，發(fā)白的豆腐、袋裝的金針菇、被塑料膠帶捆綁的蔬菜，甚至蓮藕、雞爪、腐竹，都有可能含有甲醛，對身體造成危害。難道“甲醛菜”流入了市場？蔬菜還能放心吃嗎？那么事情的真相到底是怎樣的呢？怎樣吃蔬菜更安全呢？
勿信網(wǎng)絡(luò)謠言
網(wǎng)上有傳言稱，不良商家為了使娃娃菜、海鮮能儲存時間更久、防止腐敗而加入甲醛，甚至有不良商家為了讓面條、粉絲、腐竹、雞爪、蓮藕、金針菇等食物更白而使用甲醛?？菩攀称放c健康信息交流中心阮光鋒認(rèn)為面對這些流言，其實無須理會。他表示，首先，我國早就公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，其中就包括甲醛，明令禁止將工業(yè)甲醛用于食品加工中。如果有不良商家違法使用甲醛，那么將會受到法律制裁。去年10月，四川省成都市青白江區(qū)人民法院審理了一起非法添加非食品原料甲醛的生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品刑事案件。兩名被告人為讓血旺長久保鮮，而在其中非法添加國家禁止在食品中添加的甲醛，最終被判處一年四個月至三年的有期徒刑。
其次，現(xiàn)在食品加工技術(shù)不斷進(jìn)步，防腐、漂白的處理方法有很多，而甲醛有很大的刺激氣味，很容易被發(fā)現(xiàn)，若使用還要冒著巨大的違法風(fēng)險，商家大可不必違法使用甲醛。就算萬一真的有人違法使用甲醛處理食物，阮光鋒說，殘留量也非常低。一般說來，在食物中應(yīng)用甲醛時，濃度0.1%左右的甲醛溶液就可以達(dá)到防腐的效果，而且甲醛是一種極易揮發(fā)的物質(zhì)，正常情況下，在運輸、儲存以及烹飪的過程中都會漂到空氣中，殘留量非常低。因此，消費者不用太擔(dān)心。
食物攝入甲醛有多大風(fēng)險
甲醛是一種有刺激性氣味的氣體，無色，易溶于水，是塑料、合成樹脂、造紙、印染等工業(yè)中的常用物質(zhì)。35%—40%的甲醛水溶液被稱為福爾馬林，可使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，是醫(yī)學(xué)上常用的防腐劑和組織標(biāo)本固定劑，在農(nóng)業(yè)上被用于土壤和種子消毒殺菌。
實際上，在許多食物內(nèi)也天然含有甲醛。有數(shù)據(jù)顯示，蘋果每千克含有甲醛6.3—22.3毫克，牛肉、豬肉、羊肉及禽肉每千克含有甲醛2.5—20毫克，冬菇每千克含有甲醛130毫克。
大部分有生命的生物都含有少量在新陳代謝過程中產(chǎn)生的甲醛。甲醛天然存在于大部分食物，包括水果及蔬菜(如梨、蘋果、蔥)、肉類、魚類(如九肚魚、鱈魚)、甲殼類動物，干菌類等，含量可達(dá)每公斤300—400毫克。
通過食物攝入甲醛有多大風(fēng)險？阮光鋒表示，甲醛雖然是一種“致癌物”，但甲醛的危害產(chǎn)生主要在于“吸入”，通過食物攝入甲醛產(chǎn)生危害的風(fēng)險比較小，不必恐慌。阮光鋒特別提醒，雖然吃少量甲醛不會造成急性中毒，但是吃大量甲醛可能導(dǎo)致急性中毒，嚴(yán)重的話可能導(dǎo)致腹痛、嘔吐、昏迷、腎臟受損或死亡。
有研究表明，人誤服福爾馬林溶液的致死劑量是10—20毫升，按濃度40%計算，就是相當(dāng)于喝下4000到8000毫克的甲醛。就劑量來說，大多數(shù)人很難有機會接觸到如此高濃度的甲醛，而食物中甲醛含量通常不會達(dá)到這種劑量。
如果是長期低量攝入甲醛，會不會有危害呢？根據(jù)世界衛(wèi)生組織報告，通過吸入攝入甲醛，如新房裝修后，按照普通的室內(nèi)裝修標(biāo)準(zhǔn)，甲醛濃度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。
阮光鋒說，一般而言，當(dāng)濃度高于每立方米0.06毫克時（每立方米空氣的重量是1.29千克），人們就能感覺到甲醛的存在了，如果在食物上使用了的甲醛溶液，一下子就會被鼻子分辨出來。
從數(shù)據(jù)看，低于合格標(biāo)準(zhǔn)的甲醛，人就能分辨出來，那么，大部分消費者就能夠主動防范超標(biāo)甲醛的攝入，從而也就可以主動避免長期低量攝入甲醛。
安全吃蔬菜小妙招
如何在吃蔬菜時規(guī)避或減少甲醛帶來的影響？阮光鋒認(rèn)為，甲醛易溶于水而且易揮發(fā)，購買的蔬菜食用前反復(fù)用水沖洗或浸泡能有效降低甲醛含量。食物蒸煮過程也可以去除部分甲醛。甲醛在高溫時很容易揮發(fā)，一般來說，在運輸貯存和烹飪過程中，都會去除甲醛，所以也沒有必要因為恐慌而放棄這些健康的食物。
如果對買到的食物不放心，擔(dān)心上面有甲醛，該如何避免？專家建議，為了降低買到不安全食品的風(fēng)險，要在正規(guī)渠道購買。盡量去正規(guī)的超市和市場購買蔬菜，這樣買到違法使用甲醛浸泡的蔬菜的概率會小一些；用水清洗，因為甲醛極易溶于水，很容易被水清洗掉；烹調(diào)熟透，由于烹煮產(chǎn)生的熱力有助去除甲醛，因此建議煮熟食物；飲食多樣化，日常飲食也盡量保持均衡飲食，這樣也不用過分擔(dān)心從食物中攝入甲醛。
（劉瀟瀟 李冬陽）
