提到中國(guó)酒水，很多人不假思索地就會(huì)說出白酒和啤酒。殊不知，中國(guó)酒水的種類是非常豐富的，除了白酒、紅酒、啤酒之外，還有很多傳統(tǒng)的酒水產(chǎn)自于中國(guó)不同的地區(qū)，例如南方人比較熱愛的糯米酒和黃酒，這兩種酒既可以當(dāng)飲品，同時(shí)也是不錯(cuò)的調(diào)味品，南方人制作美食常常會(huì)用到它們。以黃酒為例，并非所有黃顏色的酒都是黃酒，例如常見的料酒、花雕酒和黃酒都非常相似，常常有人把他們混為一談，卻不知他們有很大區(qū)別。這三種酒有到底有什么區(qū)別呢？

黃酒

黃酒只是酒的一種叫法，它屬于一種陳釀酒水，也是用大米釀造成的一種米酒，只是它是選擇比較傳統(tǒng)的釀酒方式釀出來(lái)的，酒水顏色和普通米酒不同，不是白色的，而是栗色的。這種酒水一般產(chǎn)自于浙江紹興地區(qū)，如今因?yàn)槭袌?chǎng)需求大，在福建、廣東、河南等地也釀造這種酒水。黃酒根據(jù)釀造方法不同，分為很多種類，常見的狀元紅、香雪酒以及花雕酒，都屬于黃酒。

料酒

料酒在大眾心目中就是一種調(diào)味品，經(jīng)常出現(xiàn)在廚房的調(diào)料柜中。在烹飪過程中使用料酒，主要是為了去腥提鮮。尤其是做肉菜的時(shí)候，都需要用到料酒去除肉腥味，讓肉變得更嫩滑好吃。只可惜現(xiàn)在市面上一些料酒是用黃酒加白酒或者加酒精、水等材料勾兌而成的，聞上去酒精味特別濃厚。用這種料酒不僅達(dá)不到去腥的效果，還會(huì)讓飯菜充斥著濃濃的酒味，影響飯菜的風(fēng)味。所以很多講究的大廚在烹飪美食的時(shí)候，會(huì)選擇用花雕酒來(lái)代替料酒。

花雕酒

花雕酒是黃酒的一種，也是黃酒中最富特色的一種酒水?；ǖ窬剖菑募语埦蒲葑兌鴣?lái)的，它的釀造方式和加飯酒一樣，只是酒水釀造好之后，儲(chǔ)存和盛放的器皿不同，所以才分類出了花雕酒。花雕酒一般會(huì)用雕龍刻鳳、花鳥魚蟲等一些看上去比較高端的罐子來(lái)盛放。紹興地區(qū)用古法釀造的花雕酒最為出名，是一種陳釀老酒。這種酒不僅可以作為送禮佳品，也是廚師們最喜歡用的一種調(diào)味酒水，用它代替料酒烹飪出來(lái)的飯菜更鮮。

（吉米）