說到啤酒大家都很熟悉，但是啤酒具體是怎么生產(chǎn)的，又是如何分類的呢？原漿、生啤、純生它們之間又有什么區(qū)別呢？

生產(chǎn)四工序

啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒，在生產(chǎn)大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵和包裝四個工序。

制麥就是麥芽的制備，簡單來說就是使大麥發(fā)芽，將大麥中酵母不能利用的淀粉，變?yōu)榻湍缚梢岳玫奶?。糖化主要是將麥芽、大米、玉米等原輔料粉碎糊化、糖化，然后煮沸、沉淀，變?yōu)榘l(fā)酵用的麥芽汁，在這個過程中會加入啤酒的靈魂——啤酒花。

發(fā)酵就是將麥芽汁加入啤酒酵母發(fā)酵，將麥芽汁中的糖變?yōu)榫凭投趸?，大約一周后發(fā)酵為“嫩啤酒”，這種啤酒不能喝，味道很苦很沖；然后再經(jīng)過7—21天的后發(fā)酵使其成熟，再經(jīng)過過濾把沉淀物和酵母除去，啤酒就做好了。為了便于貯存有的啤酒會選擇殺菌，這種就是熟啤酒；有些為了保持啤酒的風味，選擇不殺菌就是生啤酒或鮮啤酒，最后經(jīng)過包裝就可以銷售了。

分類有標準

啤酒按照顏色分類，可以分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。淡色啤酒采用短麥芽做原料、糖化周期一般較短，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。

濃色啤酒一般采用溶解度高或者烙焦溫度高，通風不良且色澤較深的麥芽，這種麥芽釀制過程糖化周期較長，麥汁冷卻時接觸空氣較多，所以造成顏色較重。

濃色啤酒口味較醇厚，苦味較輕，麥芽香味突出，具有獨特的啤酒原始風味。

黑色啤酒的原麥汁濃度為11.5%—11.8%，顏色特別深，呈黑褐色或深紅褐色，酒精度較高。生產(chǎn)時用高溫烘烤麥芽釀造，酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。

啤酒按照除菌方式分類，可以分為熟啤酒、純生啤酒和生啤酒。熟啤酒是啤酒發(fā)酵勾兌裝瓶后，通過巴氏殺菌的啤酒，也有的啤酒是裝瓶前煮沸，然后再充入二氧化碳，最后裝瓶，保存時間較長。

純生啤酒采用低溫無菌膜過濾除菌達到生物穩(wěn)定性，在不影響啤酒風味的基礎上，使得純生能夠和熟啤酒有相同的保質(zhì)期，而且隨著儲存時間的延長，風味變化不會太大。

生啤酒又稱為鮮啤。不經(jīng)過高溫殺菌，只經(jīng)過一次簡易的過濾，直接灌裝。這種做法比較完整地保留了啤酒里的營養(yǎng)、風味和口感。顏色清亮，泡沫細膩，味道非常好喝。但是缺點也很明顯，就是保質(zhì)期很短，一般只有3—7天。扎啤和原漿都屬于生啤的一種。

此外，還有干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、小麥啤酒等特種啤酒。

挑選有辦法

從配料來看，通常情況下，優(yōu)質(zhì)的啤酒配料只包含啤酒花、水、麥芽這3種物質(zhì)，這也是啤酒是否優(yōu)質(zhì)的最直接判斷標準。

同時，原麥汁濃度越高的啤酒，口感越醇厚，營養(yǎng)價值就會越高，保質(zhì)期也會越長。在酒瓶上標注的8°P其實是指啤酒的原麥汁濃度，而瓶身背后的產(chǎn)品參數(shù)上的酒精度≥2.5%vol才是指啤酒的酒精度，啤酒度數(shù)一般在2%vol—4%vol之間。

此外，購買啤酒時一定要通過正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。飲酒時也應注意不宜早飲、不宜暢飲、不宜連飲。

（山東市場監(jiān)管微信號）