從目前中國烘焙市場的產(chǎn)品分類組合及經(jīng)營現(xiàn)況分析，可以歸納梳理出以下的12種經(jīng)營模式。

1、以銷售各類蛋糕（含外送業(yè)務(wù)）為主的蛋糕店

此類“蛋糕專賣店”經(jīng)營者一般會(huì)堅(jiān)持不制作，不銷售面包類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如，最近在北京出現(xiàn)的“窩夫小子蛋糕店”及已在我國臺灣地區(qū)的烘焙市場立足將近百年的“長崎蛋糕店”。

2、以銷售各類面包為主的專業(yè)面包店

此類“面包專賣店”經(jīng)營者一般堅(jiān)持不制作，不銷售面蛋糕類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。

3、以銷售面包+蛋糕為主的傳統(tǒng)面包店

此類型傳統(tǒng)面包店是消費(fèi)者印象深刻的傳統(tǒng)面包店，也是目前國內(nèi)烘焙市場占有率最多的經(jīng)營模式。

4、以銷售蛋糕+水吧為主的復(fù)合型蛋糕店

此類以“蛋糕+水吧”為經(jīng)營形態(tài)的復(fù)合型蛋糕店，由于一般營業(yè)面積較小，無法提供顧客座位區(qū)，只以簡易服務(wù)或外帶方式提供水吧產(chǎn)品服務(wù)。

5、以銷售蛋糕+咖啡廳為主的復(fù)合型蛋糕店

以銷售“蛋糕+咖啡廳”為經(jīng)營形態(tài)的復(fù)合型蛋糕店，一般營業(yè)面積較大，可以給顧客提供較多座位，除了包括簡易水吧服務(wù)外，也提供顧客外帶或外送方式服務(wù)。例如，北京的泰迪黛斯蛋糕店。

6、以銷售面包+蛋糕+水吧（咖啡廳）為主的復(fù)合型蛋糕店

以銷售“面包+蛋糕+咖啡廳”為經(jīng)營形態(tài)的復(fù)合型蛋糕店，一般營業(yè)面積較大，可以提供顧客較多座位，除了包括簡易水吧服務(wù)外，也提供顧客外帶或外送方式服務(wù)，也是目前國內(nèi)各大城市較常見的大型面包店經(jīng)營模式。例如，北京的“味多美”“金鳳成祥”。

7、以銷售“面包+蛋糕+便利商品”為主的復(fù)合型蛋糕店

一般此類復(fù)合型店鋪都在中型規(guī)模。如今市場上，已經(jīng)出現(xiàn)以便利商品為主、烘焙商品為輔的便利商店，為更多顧客提供購買的便利。例如，全家、羅森、可的、好鄰居及7—11等便利超市，都已陸續(xù)進(jìn)入烘焙市場。

8、以單獨(dú)銷售喜餅品類為主的專業(yè)店

此類喜餅專業(yè)店在我國香港和臺灣地區(qū)有依莎貝爾、皇樓、丹比……等幾十家名店。據(jù)了解，國內(nèi)在江浙閩粵地區(qū)也已開始出現(xiàn)類似的喜餅專賣店。例如，寧波的“紅螺喜餅店”。

9、以銷售喜餅+面包+蛋糕品類的復(fù)合型糕餅店

此類以銷售喜餅+面包+蛋糕品類的復(fù)合型糕餅店。目前，此類復(fù)合型糕餅店市場，除我國香港和臺灣地區(qū)外，在其他地區(qū)還有待發(fā)展。

10、以銷售面包+蛋糕+書店+咖啡廳為主的復(fù)合型面包店

此類復(fù)合型面包店，目前以我國臺灣地區(qū)的馬可波羅面包店最具代表性，已進(jìn)駐上海烘焙市場。

11、以銷售面包+蛋糕+洋快餐品類的復(fù)合型面包店

在國內(nèi)大江南北各地，都已出現(xiàn)此類以銷售面包+蛋糕+洋快餐品類的復(fù)合型面包店。例如，位于內(nèi)蒙古呼和浩特市的憶霖食品公司。

12、以西餐廳+蛋糕+西點(diǎn)+面包品類的復(fù)合型烘焙餐廳

此類以西餐廳+蛋糕+西點(diǎn)+面包品類的復(fù)合型烘焙餐廳，在上海、北京地區(qū)以季諾烘焙餐廳為代表。

（烘焙圈子）