近年來，隨著我國消費(fèi)者收入的增長，其對(duì)于休閑食品的需求也更加健康化。休閑食品價(jià)格中樞上移，消費(fèi)升級(jí)現(xiàn)象明顯。2015和2016年，我國休閑食品的均價(jià)明顯上升，突破3.5萬元和3.6萬元的噸價(jià)，增速高于同時(shí)期CPI的增長。受益于產(chǎn)品健康化、消費(fèi)主力年輕化的趨勢以及未來人均收入的進(jìn)一步提升，休閑食品的均價(jià)有望進(jìn)一步增長。相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，到2019年我國休閑食品行業(yè)產(chǎn)值將達(dá)到1.99萬億元，小品類休閑食品產(chǎn)值達(dá)到1.04萬億元。然而，形勢一片利好的背后，卻也存在傳統(tǒng)休閑食品不斷遇冷下滑、產(chǎn)品同質(zhì)現(xiàn)象嚴(yán)重等尷尬現(xiàn)狀，成為制約行業(yè)發(fā)展的瓶頸。業(yè)內(nèi)人士為此指出，只有把握品類的趨勢走向，加快企業(yè)自主創(chuàng)新能力，跟上與時(shí)俱進(jìn)的經(jīng)營模式，傳統(tǒng)休閑食品才能迎來新的春天。

窘境  傳統(tǒng)休閑食品“失寵”

在北京一家大型超市，果凍、餅干、糖果等傳統(tǒng)休閑食品放在了超市入口最顯眼的地方。不過，這樣的營銷方式依舊沒有讓更多顧客駐足。

傳統(tǒng)休閑食品通常是指傳統(tǒng)的蜜餞、糕點(diǎn)、糖果、果凍等零食，“很多傳統(tǒng)零食已經(jīng)不是熱銷產(chǎn)品了。就拿傳統(tǒng)的餅干來說，現(xiàn)在很多人更熱衷于買燕麥類、五谷雜糧類的產(chǎn)品?！币晃怀兄鞴芙榻B說，去年超市對(duì)賣場布局作調(diào)整時(shí)，就加大了水果、奶制品等食品的布局占比。

一位在該超市購物的消費(fèi)者蔡女士，邊推著購物車邊精心為孩子仔細(xì)挑選堅(jiān)果產(chǎn)品，她對(duì)品牌、制作方式、營養(yǎng)成分等看得尤為仔細(xì)。她說，比起果凍和餅干，更愿意讓孩子吃堅(jiān)果。她認(rèn)為堅(jiān)果營養(yǎng)更豐富。

消費(fèi)者喜好的改變，給生產(chǎn)企業(yè)帶來了直接影響。據(jù)蠟筆小新(四川)有限公司的有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該公司先后推出了超過350個(gè)品類的產(chǎn)品，但其中約三分之一的傳統(tǒng)產(chǎn)品已經(jīng)淘汰，其中就包括部分果凍產(chǎn)品。

創(chuàng)新  贏回消費(fèi)者的破局之策

如今，我國的休閑食品種類不但呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢，而且也日趨健康化，但為什么有一些傳統(tǒng)休閑食品卻沒有打動(dòng)消費(fèi)者的芳心？北京馬大姐食品有限公司執(zhí)行總經(jīng)理馬立凱認(rèn)為，創(chuàng)新能力不足是關(guān)鍵。近兩年休閑食品發(fā)展迅速，但每年有創(chuàng)意的產(chǎn)品不足3%，大多數(shù)創(chuàng)新僅停留在包裝上，90%的企業(yè)沒有自主創(chuàng)新能力，且只有8%的企業(yè)具備品牌傳播資源，產(chǎn)品創(chuàng)新力是產(chǎn)品能否存活的重要核心條件，高價(jià)產(chǎn)品的機(jī)會(huì)隨著消費(fèi)者教育和消費(fèi)升級(jí)將得到更大的空間，這將是發(fā)展的基點(diǎn)和未來。

消費(fèi)人群、消費(fèi)場景、消費(fèi)導(dǎo)向在不斷變化，傳統(tǒng)休閑食品盡管遭遇淘汰危機(jī)，但同時(shí)也迎來變革期。面對(duì)機(jī)遇與挑戰(zhàn)，甘源食品股份有限公司營銷總監(jiān)張亦超認(rèn)為，“傳統(tǒng)食品休閑化、休閑食品時(shí)尚化”是消費(fèi)升級(jí)的必由之路，其中蘊(yùn)藏著巨大的市場發(fā)展空間。傳統(tǒng)休閑食品的破局有兩大方向，一是走特色價(jià)值路線，特色休閑食品不僅是食品，也是區(qū)域歷史文化的載體。消費(fèi)者喜愛特色食品，不僅是因?yàn)樗目谖叮驗(yàn)樗休d的文化賣點(diǎn)。比如，傳統(tǒng)的豆類零食，可以通過產(chǎn)品和區(qū)域文化訴求提升產(chǎn)品價(jià)值。二是廣普改造路線，將傳統(tǒng)休閑食品的原料、工藝與成熟品類相結(jié)合，將其改造成有特色的時(shí)尚產(chǎn)品。

業(yè)內(nèi)人士指出，市場環(huán)境不斷變化，如何立足當(dāng)下，抓住機(jī)會(huì)，是廠家和經(jīng)銷商都必須面對(duì)的問題，消費(fèi)者先于產(chǎn)品，只有洞穿新常態(tài)，抓住消費(fèi)者訴求、群體迭代、信息獲取途徑、主體趨勢性等變化，才能做到不脫離市場，不脫離消費(fèi)者。

品質(zhì)  用“工匠精神”提升品牌價(jià)值

一項(xiàng)調(diào)查顯示，90后將成為消費(fèi)的重要力量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國現(xiàn)有90后人口為1.74億，00后為1.46億，3億多人如今正成為休閑食品的生力軍。擁有如此龐大的消費(fèi)群體，但一些傳統(tǒng)休閑食品企業(yè)的產(chǎn)品卻還停留在初級(jí)形態(tài)，沒有形成穩(wěn)定的市場格局，也沒有讀懂快速升級(jí)的消費(fèi)趨勢，缺少消費(fèi)者尤其是年輕人深度記憶的品牌。

相關(guān)人士指出，對(duì)于傳統(tǒng)休閑食品企業(yè)來說，不但要精準(zhǔn)把握產(chǎn)品定位、口感是否與當(dāng)下消費(fèi)趨勢相符，更要圍繞以產(chǎn)品創(chuàng)新為主的消費(fèi)升級(jí)進(jìn)行品牌建設(shè)，而做好品牌的核心就是品質(zhì)。鑄造一個(gè)好品質(zhì)的品牌效應(yīng)是很重要的，因?yàn)橹挥泻玫钠放菩?yīng)才會(huì)帶來更多消費(fèi)者的滿意，從而有一個(gè)良好的市場發(fā)展前景。

打響品質(zhì)牌，需要企業(yè)有工匠精神。業(yè)內(nèi)人士指出，工匠精神就是要善于學(xué)習(xí)、勤于攻關(guān)，并且持續(xù)追求精益求精的精神。工匠不是教出來的，只有通過不斷地摸索和自我修煉才能讓看起來一模一樣的產(chǎn)品品質(zhì)更卓越，而且經(jīng)久不衰。工匠精神需要專注，如果不求改善，不思創(chuàng)新，必將被淘汰。因此，品質(zhì)引領(lǐng)發(fā)展，這才是傳統(tǒng)休閑食品未來屹立不倒的長久之計(jì)。