精釀啤酒采用質(zhì)量上乘的原料，以反復(fù)驗證的工藝，通過符合工藝原理的設(shè)備釀制而成，質(zhì)量穩(wěn)定、層次豐富、口味獨特且個性化十足。精釀，不僅縮短了與市場的距離，增強了互動性，更由于其文化屬性與多變的口味，給消費者帶來更多的選擇和體驗。
上世紀(jì)90年代，可在酒店餐廳直接釀造而成的精釀啤酒在我國興起，銷售異?；鸨?。然而好景不長，這種“舶來品”出現(xiàn)水土不服，隨后市場迅速跌入低谷。當(dāng)時有業(yè)內(nèi)專家將其衰落總結(jié)原因為設(shè)備粗糙、原料低劣、酒質(zhì)差、文化落后、市場不成熟。隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活水平大幅度提高，如今廣大消費者已充分認(rèn)識到精釀的諸多特點，同時也對中國精釀質(zhì)量提出更高的要求。目前，我國精釀工藝日臻完善、設(shè)備成熟可靠，行業(yè)已現(xiàn)一派繁榮景象。
穩(wěn)中求進(jìn) 避免重蹈衰退覆轍
中國輕工機(jī)械協(xié)會精釀啤酒及設(shè)備專業(yè)委員會副秘書長劉俊杰介紹，目前，上海、北京精釀市場氛圍濃厚，酒質(zhì)普遍較高；南京、成都、深圳、武漢等地精釀活動風(fēng)起云涌，煞是熱鬧；杭州嘉里、北京國貿(mào)等高檔酒店也紛紛上馬高端精釀項目。他表示，好的市場來之不易，需要業(yè)內(nèi)同行共同呵護(hù)健康穩(wěn)定發(fā)展，中國精釀行業(yè)不能再步上世紀(jì)90年代后塵。
據(jù)了解，上世紀(jì)90年代初期，國內(nèi)大學(xué)教授和啤酒廠技術(shù)人員引進(jìn)國外精釀技術(shù)設(shè)備，成功生產(chǎn)出了質(zhì)量上乘、麥香濃郁、新鮮爽口的精釀啤酒。在當(dāng)時人均收入普遍較低的環(huán)境下，這款新型啤酒卻賣到每升15元，可謂“暴利”。豐厚的利潤、巨大的市場使不少企業(yè)自造設(shè)備，蜂擁而上。由于低價競爭，生產(chǎn)的啤酒質(zhì)量每況愈下，市場上賣的啤酒只有每升3元，整個行業(yè)下滑進(jìn)入了寒冬，導(dǎo)致了上世紀(jì)90年代末多達(dá)95%的精釀品牌和企業(yè)消失。
品質(zhì)為上 重塑領(lǐng)導(dǎo)品牌
近幾年，我國啤酒人均消費已經(jīng)達(dá)到國際平均水平，消費者更加追求個性化、品質(zhì)化的啤酒，向“喝好”過度，而精釀啤酒正是這種小眾化的典型代表。有數(shù)據(jù)顯示，未來精釀啤酒有望將國內(nèi)市場份額提升至3%。“生產(chǎn)企業(yè)也通過技術(shù)工藝控制研發(fā)出具有不同風(fēng)味、不同酒精度的各類精釀啤酒，滿足不同消費群體需求。從根本上來說，精釀啤酒的成長跟消費者的成長和選擇有關(guān)?！鄙綎|省科學(xué)院生物研究所所長、研究員史建國表示。
喜啤士市場總監(jiān)彭悅認(rèn)為，如今有一大批從業(yè)人員或企業(yè)，都在以責(zé)任和擔(dān)當(dāng)堅守并維護(hù)來之不易的好市場形勢和行業(yè)形象，努力打造消費者信得過的精釀品牌，比如拳擊貓、萊寶、大躍、牛啤堂、熊貓等品牌以及滬港、中德、漢德、中乳等廠商，而喜啤士旗下的“辛巴赫”精釀啤酒也備受矚目。山東中德發(fā)酵工程有限公司董事長王金忠表示，我國精釀啤酒設(shè)備經(jīng)過20多年的發(fā)展，技術(shù)設(shè)備已經(jīng)完善和成熟，國產(chǎn)的微型啤酒釀造設(shè)備已出口到82個國家和地區(qū)，廣受海外客商好評。
“精釀行業(yè)相當(dāng)部分企業(yè)，有些是從上世紀(jì)90年代走過來的，有的是沒有經(jīng)歷過那個時期，但大家都在精心維護(hù)這個行業(yè)，他們不同于打著精釀旗號魚目混珠賺快錢的人，是要長期依靠這個行業(yè)做百年品牌的?？梢哉f，現(xiàn)在中國精釀行業(yè)正處在一個從亂到治的節(jié)點上，如果行業(yè)有序規(guī)范、品質(zhì)為上，精釀行業(yè)將會健康長久發(fā)展；否則，有可能一夜之間重回寒冬或者重新進(jìn)入休眠狀態(tài)?！眲⒖〗苷f。由此看來，讓行業(yè)多一個發(fā)聲渠道，自愿組織起來，加強自律行為顯得尤為重要。2016年9月，國內(nèi)首個精釀啤酒行業(yè)組織——中國輕工機(jī)械協(xié)會精釀啤酒技術(shù)及設(shè)備專業(yè)委員會宣告成立。
合作共贏 行業(yè)組織規(guī)范發(fā)展
多年來精釀企業(yè)在技術(shù)研發(fā)、設(shè)備制造、原料配給、釀造工藝呈現(xiàn)各自為戰(zhàn)的狀況，致使整個精釀行業(yè)整體水平不高。但可喜的是，目前國內(nèi)不少知名企業(yè)已通過跨界聯(lián)合、自主研發(fā)等舉措統(tǒng)一完善整個精釀產(chǎn)業(yè)鏈，努力打造優(yōu)勢品牌。如國內(nèi)知名的“喜啤士”團(tuán)隊每年5月份在上海主辦中國精釀啤酒大會，已經(jīng)吸引了國內(nèi)上百家原料與設(shè)備廠商參展，為我國精釀行業(yè)完善和拉長產(chǎn)業(yè)鏈條提供了不可或缺的良好平臺。
精釀啤酒相對其他產(chǎn)品而言，區(qū)域化特點明顯，大部分啤酒也是越新鮮越好喝，所以本土化的精釀啤酒在中國市場發(fā)力的潛力是毋庸置疑的。但有專家提醒，必須牢記曾經(jīng)歷過的野蠻發(fā)展帶來的慘痛教訓(xùn)，走行業(yè)自律規(guī)范發(fā)展之路，避免再次“跑偏”。
劉俊杰表示，目前行業(yè)協(xié)會正在推進(jìn)制定行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)，同時推行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。國家給協(xié)會的一個重要職能就是制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。是會員就要共同遵守團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這不僅可以約束會員，也是保護(hù)會員，還能引導(dǎo)市場消費。希望更多的能擁護(hù)會員章程、有志于為行業(yè)做出貢獻(xiàn)的企業(yè)和個人加入進(jìn)來，共同為我國精釀行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
（馬永剛）
