2015年之后，NFC果汁突然風(fēng)生水起，一度被認(rèn)為進(jìn)入戰(zhàn)國時(shí)代，百家爭鳴。但這背后，一邊是從業(yè)者的辛酸，一邊是這一品類面臨的桎梏仍待解放。日前，在“食品飲料創(chuàng)新論壇FBIF2017”會(huì)場，零度果坊創(chuàng)始人孫雋與農(nóng)夫山泉董事會(huì)秘書周力就NFC果汁的話題進(jìn)行了深度解讀。
市場前景120億元現(xiàn)在存活企業(yè)僅5家
這是一份比較中肯的數(shù)據(jù)，國內(nèi)NFC果汁現(xiàn)在的市場容量僅僅在10億元左右，仍處于嫩芽階段。需要注意的是，2016年果汁市場規(guī)模超過1000億，1%的占比既可以理解為未來發(fā)展空間無限大，也可以理解為現(xiàn)在的步履蹣跚。
NFC果汁5年之內(nèi)增長10倍達(dá)到120億，靠譜嗎？雖然這幾年來投身到NFC果汁行業(yè)當(dāng)中的企業(yè)不在少數(shù)，根據(jù)孫雋提供的數(shù)據(jù)，有大大小小不下30個(gè)新進(jìn)品牌，但目前仍可以在全國范圍內(nèi)正常銷售的不超過5個(gè)?？粗軣狒[，其實(shí)當(dāng)中的競爭角力、市場空間、消費(fèi)者教育依然需要很長的時(shí)間。
不過，車輪始終在往前轉(zhuǎn)。中國消費(fèi)者對(duì)水果，尤其是鮮果和純果汁的需求日益增長，對(duì)水果價(jià)格的承受能力也是越來越好——新西蘭獼猴桃那么小，賣到10塊錢一個(gè)銷量依然很好。這兩年做10%含量的果汁廠商都比較辛苦，因?yàn)橄M(fèi)者已經(jīng)逐步要求更高含量的果汁，30%含量的，50%含量的，消費(fèi)者在果汁方面的認(rèn)識(shí)已經(jīng)啟動(dòng)了。
以乳業(yè)的經(jīng)驗(yàn)來說，以前人均牛奶飲用量是8公斤，現(xiàn)在已經(jīng)增長到30公斤?，F(xiàn)在中國人均純果汁僅僅為1公升/年，而在美國是30—80公升。牛奶飲用量美國是中國的1倍，人均果汁飲用量卻是中國人均的30倍。從這個(gè)角度觀察，未來10年中國的純果汁市場或者果蔬汁市場都會(huì)迎來快速發(fā)展，增長速度超過牛奶。
發(fā)展慢情有可原制約NFC果汁的瓶頸
有專家表示，NFC果汁行業(yè)發(fā)展緩慢，企業(yè)不是不努力，奈何坑坑洼洼路太難走——中國的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)、物流和零售環(huán)境遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能支持行業(yè)需求。
首先，中國的農(nóng)業(yè)不像美國是集約化，中國大部分地區(qū)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)非常分散，所以水果品質(zhì)不一樣。穩(wěn)定性也是一個(gè)問題，包括農(nóng)殘、重金屬檢測各方面還有很多漏洞。
其次，低溫物流特別貴，所以遠(yuǎn)距離運(yùn)輸是一個(gè)很困難的事情。以零度果坊為例，低溫物流費(fèi)用就可以占到成本的8%—10%，僅一輛冷藏車的價(jià)格就是20萬元左右。
第三，渠道成本非常高。運(yùn)作模式?jīng)Q定了便利店業(yè)態(tài)在房租、人工等方面負(fù)荷很大，客單價(jià)卻很低。現(xiàn)在中國便利店正經(jīng)歷一波“開店熱”，但真正良性運(yùn)作能賺到錢的并不多，因?yàn)槌杀緦?shí)在太高了，其中一部分就轉(zhuǎn)嫁到廠商身上——便利店需要至少50%的毛利，廠家就只能把價(jià)格定到17.8、18.8元，鑒于消費(fèi)者承載能力有限，所以遲遲不能爆發(fā)。
第四，NFC果汁保質(zhì)期很短，這也帶來了巨大的麻煩：一是無法依靠電商走量，因?yàn)闆]有人會(huì)大量購買隨時(shí)會(huì)過期的果汁，而是按需購買，這就決定了客單價(jià)的上限不高，但物流的費(fèi)用壓力絲毫沒有減輕；二是貨損風(fēng)險(xiǎn)也比其他產(chǎn)品高得多，零度果坊10%的過期退貨都要拉回工廠銷毀，每年因此損失數(shù)百萬元。
對(duì)此，孫雋的解決辦法是，考慮到NFC果汁與液態(tài)牛奶需要的一些儲(chǔ)存、運(yùn)輸條件相同，他找到奶業(yè)的經(jīng)銷商，由他們分銷零度果坊?！斑@樣的話，經(jīng)銷商不需要額外投入冷藏車的成本，還可能提高冷鏈的利用率。鮮牛奶的保質(zhì)期是7天，而零度果坊的保質(zhì)期有28天，經(jīng)銷商有足夠的時(shí)間去分銷。”孫雋說。
常溫VS低溫誰是趨勢？推動(dòng)發(fā)展才是硬道理
NFC果汁受困低溫冷鏈的限制，盈利難、推廣難、擴(kuò)張難，那么一款常溫的NFC果汁是否可以改變現(xiàn)狀呢？
周力列舉了牛奶、酸奶、原味茶等例子，酸奶以前也需要低溫保存，但現(xiàn)在常溫酸奶不是已經(jīng)很大眾、很受歡迎了嗎？像安慕希這樣的大品牌甚至已經(jīng)發(fā)展到了百億關(guān)口。酸奶的常溫保質(zhì)工藝比果汁難多了，如今也已經(jīng)被攻克，NFC果汁可以在常溫環(huán)境下運(yùn)輸、儲(chǔ)存和飲用不也理所應(yīng)當(dāng)嗎？至少在技術(shù)上，已經(jīng)不是什么問題，只需要消費(fèi)者慢慢接受和認(rèn)可。對(duì)企業(yè)而言，NFC果汁真正的難度在于農(nóng)業(yè)前端，在于種植，在于果汁灌裝前的各道程序，還在于營銷，只有經(jīng)受住市場考驗(yàn)、老百姓接受，才是硬道理。
（食品板）
