人們?cè)缏?tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)有根的豆芽不能要，這是因?yàn)橐恍┎环ㄉ特湠榱耸苟寡看謮眩诙寡可a(chǎn)過(guò)程中施放大量化肥，大部分化肥在培養(yǎng)中被豆芽吸收。由于化肥基本都是含胺類(lèi)化合物，在細(xì)菌的作用下可轉(zhuǎn)變成亞硝酸胺，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。人們?cè)谑秤么祟?lèi)豆芽后必然會(huì)對(duì)身體造成極大傷害。那么正常的豆芽該是什么樣子，怎樣挑選呢？

江南大學(xué)教授錢(qián)和告訴記者，正常的豆芽聞起來(lái)會(huì)有一股天然的豆腥味，加入了非法添加物的豆芽聞起來(lái)會(huì)有一種酸臭味，有時(shí)還能聞出一股淡淡的氨水和農(nóng)藥味等其他異味，若用開(kāi)水燙一下，這種氣味會(huì)更明顯。

正常豆芽一般上市半天后即開(kāi)始萎蔫，經(jīng)光照后，豆瓣逐漸變綠，而根須逐漸變黑；而加入非法添加物的豆芽存儲(chǔ)時(shí)間一般較久，經(jīng)一段時(shí)間的放置后色澤仍然光鮮白凈，經(jīng)光照后，豆瓣的顏色不發(fā)生改變，根須也不變黑。

正常豆芽出水較少；而加入非法添加物的豆芽翻炒時(shí)會(huì)出很多水。加入非法添加物的豆芽其根較短或是無(wú)根、少根；而正常生長(zhǎng)的豆芽其根部發(fā)育較好，一般無(wú)爛根或是爛尖出現(xiàn)。

加入非法添加物的豆芽其芽稈看起來(lái)較為粗壯且色澤呈灰白色；而自然成長(zhǎng)的豆芽芽身挺直較細(xì)、芽腳不軟、脆嫩且光澤較白。加入非法添加物的豆芽其豆粒發(fā)藍(lán)；而自然生產(chǎn)的豆芽的豆粒正常。

將豆芽折斷，若折斷面有水分冒出的是使用過(guò)非法添加物的豆芽；無(wú)水分冒出的為正常豆芽。

如果自己動(dòng)手泡制豆芽也是很好的辦法。首先將挑選好的黃豆放入裝有冷水的盆里，放置一夜或是幾個(gè)小時(shí)，然后將水倒掉，找一塊干凈的大抹布（若是在溫度較低時(shí)可選用一塊棉墊子蓋在濕布上），打濕再擰干后蓋住盆里的豆子，一定要蓋嚴(yán)。接下來(lái)，每天用清水沖洗豆子，將清水倒盡，再將抹布洗凈后擰干，蓋嚴(yán)盆面。重復(fù)上述操作，幾天后，豆子就長(zhǎng)成豆芽了。

（高泓娟）