食用油脂是人們每日膳食中不可缺少的組成部分，是供給人體熱能的三大營養(yǎng)素之一，并且是人體所必需的脂肪酸、脂溶性維生素及磷脂的重要來源。食物在煎、炒、烹、炸時都離不開油脂。

武漢輕工大學(xué)教授何東平告訴記者，人們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|到的食用油脂很多。在室溫環(huán)境下，呈現(xiàn)液態(tài)的叫“油”，呈固態(tài)的叫“脂”。就油脂的來源，大體可分為植物油脂、動物油脂和微生物油脂三大類。

植物油脂分為草本植物油和木本植物油。草本植物油包括大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。木本植物油包括棕櫚油、椰子油、核桃油、油茶籽油等。

動物油脂分為陸地動物油和水產(chǎn)動物油。陸地動物油脂包括豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等。水產(chǎn)動物油包括淡水魚油、鯨油、深海魚油等。

微生物油脂包括花生四烯酸、Y亞麻酸、DHA藻油。

何東平告訴記者，天然油脂中的主要成分為甘油三酯（即中性油），占總量的95%以上。其余還含有微量的水分、游離脂肪酸、固醇、色素、烴類、脂肪醇、蠟和磷脂、維生素以及銅、鐵、磷、鈉、鋅和鎳等。天然油脂在精煉后，去除了對人體有害的物質(zhì)，得到了純凈的中性油，保留了食用油脂的營養(yǎng)成分。

油脂是人們食品中不可缺少的成分，每克油脂可產(chǎn)生39.62千焦熱量。油脂提供了人體必需而又無法自身合成的脂肪酸(如亞油酸)和各種脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，人體長期缺少這些物質(zhì)會產(chǎn)生多種疾病進(jìn)而危害身體健康。

（高泓娟）