我國(guó)是世界上銀耳種植較為普遍的國(guó)家之一，但受到前幾年硫磺熏銀耳時(shí)事件的影響，蓬勃發(fā)展的銀耳產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了短暫的下跌和打擊。近年來(lái)，隨著公眾對(duì)食品安全滿意度的上升，消費(fèi)者認(rèn)知發(fā)生了明顯變化，銀耳本身具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與養(yǎng)生功效也隨之被廣為認(rèn)可。但和平菇、香菇、金針菇等常見的菌類發(fā)展相比，銀耳的市場(chǎng)規(guī)模較小。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，市場(chǎng)規(guī)模小，可歸咎于銀耳本身的科研成果轉(zhuǎn)化慢、深加工程度不夠以及市場(chǎng)銷售渠道窄等原因。銀耳產(chǎn)業(yè)積極發(fā)展，還需補(bǔ)齊上述短板。

產(chǎn)業(yè)整體向好，但仍需補(bǔ)齊短板

經(jīng)過(guò)近10年的快速發(fā)展，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)異軍突起，已成為繼糧食、油料、水果、蔬菜之后的第五大種植業(yè)。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2016年，包括銀耳在內(nèi)的我國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3597萬(wàn)噸，比2015年增長(zhǎng)了3.4%，約占世界總產(chǎn)量的70%以上。產(chǎn)量的明顯增長(zhǎng)，顯示出我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)空間巨大。銀耳屬真菌類銀耳科，是我國(guó)食用菌類的代表之一，因其特有的膠質(zhì)感常用于糖水食材，如銀耳燕窩、冰糖銀耳等。除了食用之外，銀耳的藥用價(jià)值也被逐漸挖掘，但也要看到產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題。

科研成果轉(zhuǎn)化滯后。近年來(lái)，我國(guó)多數(shù)銀耳產(chǎn)區(qū)在品種選育和栽培技術(shù)上雖取得了可喜的進(jìn)展，但仍難擺脫傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的束縛，新產(chǎn)品的研發(fā)也急需突破。而現(xiàn)實(shí)是，科研專業(yè)人才較為奇缺，整個(gè)技術(shù)創(chuàng)新十分匱乏，技術(shù)儲(chǔ)備嚴(yán)重不足，科研成果轉(zhuǎn)化滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。

深加工能力不強(qiáng)。很多產(chǎn)區(qū)的銀耳產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，通過(guò)培育和引進(jìn)的方式產(chǎn)生了一批生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)。但不能忽略的是，多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，僅注重了生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)，加工環(huán)節(jié)薄弱，帶動(dòng)能力不強(qiáng)。銀耳精深加工沒(méi)有取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，加工產(chǎn)品匱乏，急需引進(jìn)和培育真正有實(shí)力的龍頭企業(yè)做好精深加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。

銷售渠道和管理方式存在不足。現(xiàn)代物流、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和電商的發(fā)展，成為各行各業(yè)試水后的成功途徑，但銀耳產(chǎn)業(yè)卻沒(méi)有形成規(guī)?；碾娚啼N售網(wǎng)絡(luò)。另外，銀耳產(chǎn)業(yè)普遍的特點(diǎn)是產(chǎn)量少，市場(chǎng)占有份額低，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)管理松散。這些既定特點(diǎn)不可避免的會(huì)導(dǎo)致一些不法商人為追求高額利潤(rùn)，以假冒偽劣銀耳冒充高品質(zhì)銀耳，降低品牌銀耳的聲譽(yù)。

以科技為主力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

銀耳的主要產(chǎn)區(qū)在我國(guó)四川、浙江、廣西、貴州等地，盡管這些主要產(chǎn)區(qū)的銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)成熟，但從整體而言，尚有上升空間的銀耳產(chǎn)業(yè)還需要在技術(shù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升上多下工夫。如何在既保證品質(zhì)又增長(zhǎng)效益的前提下擴(kuò)大銀耳產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模，成為了業(yè)內(nèi)外人士共同關(guān)注與努力的方向和重點(diǎn)。

對(duì)此，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)何方明在接受記者采訪時(shí)表示，食用菌產(chǎn)業(yè)具有“短、平、快”的特點(diǎn)，是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，又是一個(gè)變廢為寶，化腐朽為神奇的產(chǎn)業(yè)，這樣一個(gè)循環(huán)農(nóng)業(yè)，應(yīng)該得到關(guān)注與支持。對(duì)于銀耳產(chǎn)業(yè)而言，當(dāng)下需要克服困難，突破困局，尊重技術(shù)與市場(chǎng)，更重要的是，開拓創(chuàng)新，標(biāo)準(zhǔn)先行，打造優(yōu)質(zhì)銀耳品牌。

科學(xué)技術(shù)是促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的主動(dòng)力，在銀耳的栽培、種植乃至深加工上，科學(xué)技術(shù)必不可少。作為科學(xué)技術(shù)的實(shí)踐者與受益者，金古月（北京）科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)胡智學(xué)在接受記者采訪時(shí)表示，“我從事銀耳產(chǎn)業(yè)已近10年時(shí)間，10年間我就在思索一件事情——如何讓銀耳既增品質(zhì)，又提產(chǎn)量?！庇浾吡私獾?，胡智學(xué)在2008-2018年這10年間，和國(guó)內(nèi)多個(gè)研究機(jī)構(gòu)合作，研究一種在無(wú)菌環(huán)境下，通過(guò)光照促進(jìn)銀耳生長(zhǎng)的光波技術(shù)。“僅僅這項(xiàng)技術(shù)，我們就花費(fèi)了10年的時(shí)間，實(shí)驗(yàn)失敗了4000多次。期間我一度想要放棄，但看看身后的團(tuán)隊(duì)，想想做這件事的意義，我還是咬牙堅(jiān)持了下來(lái)，事實(shí)也證明，功夫不負(fù)有心人。”

到底是什么才使得這位“銀耳商”在經(jīng)歷了多次的失敗后仍不放棄？談及此，胡智學(xué)笑說(shuō)：“銀耳最初是宮廷御用的養(yǎng)顏珍品，我最初的心愿是想讓家人和身邊的人都成為銀耳的受益者。后來(lái)逐漸接觸后，發(fā)現(xiàn)銀耳的市場(chǎng)潛力非常大，也就有了想做好銀耳產(chǎn)業(yè)，讓更多人受益的這個(gè)想法?！?/span>

對(duì)于銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，胡智學(xué)非?？春?。他坦言，“目前，我的團(tuán)隊(duì)在光波、光照技術(shù)上有了很大的突破，我們更樂(lè)意于看到這種科技在實(shí)踐中取得可喜的成績(jī)，這也是對(duì)我們十年堅(jiān)持一個(gè)夢(mèng)的最好回報(bào)?！?/span>

醉心于銀耳事業(yè)的胡智學(xué)積極在全國(guó)各地尋求合作，在拋來(lái)的眾多橄欖枝中，胡智學(xué)選擇了廣西港南區(qū)。為什么選擇廣西？“廣西的食用菌產(chǎn)業(yè)處在轉(zhuǎn)型升級(jí)中，蘊(yùn)含著無(wú)限商機(jī)。大健康理念、三品戰(zhàn)略、優(yōu)渥的種植與生產(chǎn)條件……我相信這個(gè)選擇不會(huì)錯(cuò)?！焙菍W(xué)自信滿滿地對(duì)記者說(shuō)。

堅(jiān)守品質(zhì)與質(zhì)量，方能大有作為

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為廣西的特色農(nóng)業(yè)和精準(zhǔn)扶貧的重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在廣西貧困地區(qū)，開展食用菌生產(chǎn)的貧困戶人均收入約5000元。該產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)民脫貧增收效果十分明顯。而銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，也會(huì)為發(fā)展特色循環(huán)農(nóng)業(yè)以及打好貧困地區(qū)的脫貧戰(zhàn)做出貢獻(xiàn)。

發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)和特色銀耳產(chǎn)業(yè)對(duì)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展意義非常，而發(fā)展需要走一個(gè)什么路子，卻并非僅僅是一個(gè)行業(yè)思考和努力的范疇了。正如何方明在采訪中說(shuō)到的那樣：“大健康產(chǎn)業(yè)賦予了銀耳產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展契機(jī)，如何運(yùn)用先天優(yōu)勢(shì)把握機(jī)遇，做大做強(qiáng)銀耳產(chǎn)業(yè)，需要政府發(fā)動(dòng)、行業(yè)帶動(dòng)、企業(yè)推動(dòng)、科技促動(dòng)、品牌拉動(dòng)等多角度、全方位共同努力?！?/span>

何方明還特別提到，“做大做強(qiáng)銀耳產(chǎn)業(yè)，必須要在深加工上多下工夫。依托于科技創(chuàng)新和技術(shù)交流，堅(jiān)持初加工、精加工、深加工配套，延伸產(chǎn)業(yè)鏈?！?/span>

與以往不同的是，很多銀耳產(chǎn)區(qū)的政府和企業(yè)都看到了該產(chǎn)業(yè)的巨大市場(chǎng)空間，無(wú)論是在科技上還是在政策支持上都給予了大力支持，處在發(fā)展機(jī)遇期的銀耳產(chǎn)業(yè)無(wú)疑是迎來(lái)了發(fā)展的春天。

（鄭瑩）