面對(duì)國家近一時(shí)期推出的一系列重大舉措和《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的推進(jìn)，中國食品科技的未來將走向何方，有哪些新理念、新研究值得期待？國際食品科技發(fā)展的新趨勢又指向何方？11月8日，在江蘇省無錫市開幕的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十四屆年會(huì)暨第九屆中美食品業(yè)高層論壇上，來自200余家食品科技院所及逾百家企業(yè)的近2000位代表，百余位中外食品科技界的知名專家、中外科技及企業(yè)界代表以及青年學(xué)生云集于此，共議食品科技界的使命與創(chuàng)新。開幕式由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長孫寶國院士、美國食品科技學(xué)會(huì)前主席赫伯特·斯通(Herbert Stone)共同主持。
據(jù)了解，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）自2003年恢復(fù)舉辦年會(huì)以來，從300人到近兩年連續(xù)近1500人的規(guī)模，彰顯了我國食品科技隊(duì)伍的強(qiáng)大，更是體現(xiàn)了同行交流的渴望與期待。值得一提的是，作為由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和美國食品科技學(xué)會(huì)（IFT）共同主辦的中美食品業(yè)高層論壇，已連續(xù)舉辦了八屆，成為中美食品科技與產(chǎn)業(yè)界學(xué)術(shù)交流與合作的高端平臺(tái)。此次會(huì)議得到了江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)及江蘇省食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)會(huì)等單位的支持。
國內(nèi)外權(quán)威專家解讀——食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新及健康轉(zhuǎn)型
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷教授、無錫市副市長劉霞、科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆、國家食藥監(jiān)總局特殊食品注冊管理司稽查專員張晉京、美國食品科技學(xué)會(huì)執(zhí)行副主席Christie Tarantino-Dean以及江南大學(xué)黨委書記朱拓出席開幕式并致辭。
孟素荷在致辭中表示，過去的5年，是中國食品工業(yè)在劇烈變化中堅(jiān)定成長的5年，是行業(yè)在巨大壓力下依靠科技進(jìn)步進(jìn)行動(dòng)能轉(zhuǎn)換、健康轉(zhuǎn)型的5年，也是中國食品科技界大有作為的5年。食品安全、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、環(huán)保壓力、政策修訂、消費(fèi)者教育等諸多困局，暴露了食品工業(yè)大而不強(qiáng)的矛盾，其破解之道更多地聚焦于食品科技，聚焦于依靠科技夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，依靠科技實(shí)施充滿活力的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。令人欣喜的是，全國的食品科技人員在產(chǎn)業(yè)增速下滑的5年中挺直了科學(xué)的脊梁，依據(jù)有底氣的功力，堅(jiān)定地支撐了行業(yè)的發(fā)展，有力地回應(yīng)了企業(yè)的需求，并在扎實(shí)專注的科學(xué)研究中，提升了食品科技自身。孟素荷談到，中國的食品工業(yè)已進(jìn)入健康轉(zhuǎn)型期，它的需求在市場，創(chuàng)新的主體在企業(yè)，創(chuàng)新的成功在科技與企業(yè)的對(duì)接。讓我們張開科研和科普的雙翅，在積累、前瞻與創(chuàng)新中，回應(yīng)人民對(duì)美好生活的向往，以更扎實(shí)的工作，為食品的“中國制造”贏得尊嚴(yán)，讓中國食品科技的高原上隆起一座又一座各具特色的高峰。
“創(chuàng)新需要人才，尤其是優(yōu)秀的領(lǐng)軍人才。”孟素荷思考的是，面對(duì)中國2050年后老年人口的數(shù)量將超過歐盟人口的總和這一現(xiàn)狀，中國食品科技界對(duì)老年食品的研究將從何處起步，向何處發(fā)展？同時(shí)，在健康中國30年的行動(dòng)當(dāng)中，應(yīng)由既懂食品又懂營養(yǎng)的復(fù)合型人才領(lǐng)軍?！笆称肥瞧?，營養(yǎng)是毛，皮之不存，毛將焉附？” 要讓健康中國戰(zhàn)略落地，需要的是前瞻和積累，更需要學(xué)術(shù)界的共識(shí)和集結(jié)。
過去的一年中，食品行業(yè)經(jīng)歷著從規(guī)模效應(yīng)向產(chǎn)品創(chuàng)新、價(jià)值提升的深刻轉(zhuǎn)型，信息化、個(gè)性化和互聯(lián)網(wǎng)+的新業(yè)態(tài)，都為食品行業(yè)帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。王喆指出，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秉承為中國百姓提供更安全、健康食品的信念，一直站在科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的前沿，致力于推動(dòng)行業(yè)的蓬勃發(fā)展和健康轉(zhuǎn)型。
隨著生活水平不斷提高，營養(yǎng)與健康越來越受到全社會(huì)的關(guān)注。張晉京認(rèn)為，國家發(fā)布的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》，為實(shí)現(xiàn)更高水平的全面健康和營養(yǎng)改善，確定了框架，指明了目標(biāo)。這也為整個(gè)食品行業(yè)帶來了更大的發(fā)展機(jī)遇和空間，使得食品科技創(chuàng)新更有所作為。
Christie Tarantino-Dean則表示，不論是食品營養(yǎng)還是食品供應(yīng)，都是中國及美國面臨的一些情況。希望通過與會(huì)專家共同討論食品安全的相關(guān)問題，比如營養(yǎng)學(xué)、可持續(xù)發(fā)展的食品供應(yīng)等，為食業(yè)做出貢獻(xiàn)，為食業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開科技工作者的貢獻(xiàn)。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡小松主持了“2017年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)——突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、杰出青年獎(jiǎng)”的頒獎(jiǎng)儀式，孫寶國、孟素荷及王喆為龐國芳等11位科學(xué)家及1個(gè)團(tuán)體頒發(fā)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、支朝暉等14位科研作者頒發(fā)杰出青年獎(jiǎng)。同時(shí)，大會(huì)還頒發(fā)了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)——優(yōu)秀論文獎(jiǎng)。這些獎(jiǎng)項(xiàng)是多年來中國食品科技界對(duì)科技工作者的付出給予充分肯定，凝聚起中國食品科技人才的正能量。
科技支撐作用凸顯——擔(dān)當(dāng)食品科技界新使命
國民營養(yǎng)事關(guān)全民健康和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。中國食品科技與產(chǎn)業(yè)界正以食品安全為保障，逐漸實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)界的健康轉(zhuǎn)型，以服務(wù)百姓健康，助力健康中國。在大會(huì)報(bào)告中，4位中外科學(xué)家代表科技界，圍繞創(chuàng)新與營養(yǎng)健康的最新研究進(jìn)行了報(bào)告分享。長期從事海洋食品技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化研究的中國工程院院士朱蓓薇教授，圍繞海洋油脂產(chǎn)業(yè)的營養(yǎng)與健康，江南大學(xué)校長陳堅(jiān)教授就新一代發(fā)酵工程技術(shù)進(jìn)展，美國普渡大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)特聘教授Richard D. Mattes就健康飲食的最新挑戰(zhàn)與機(jī)遇，敏特爾公司創(chuàng)新與洞察力總監(jiān)Lynn Dornblaser就營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)在美國的最新發(fā)展趨勢分析等方面，同與會(huì)代表分享了真知灼見。
與此同時(shí)，為落實(shí)《國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十三五”規(guī)劃綱要》《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》以及《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》，助力食品產(chǎn)業(yè)的健康轉(zhuǎn)型，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)起“國民營養(yǎng)健康——食品界在行動(dòng)”倡議，并籍年會(huì)之際舉行了宣言儀式。來自食品科技界的院士以及知名學(xué)者專家代表共同發(fā)起“國民營養(yǎng)健康——食品科技界在行動(dòng)”宣言。雀巢、娃哈哈、李錦記、金光集團(tuán)中國食品、杜邦營養(yǎng)與健康、荷蘭皇家菲仕蘭、三元食品、費(fèi)列羅、養(yǎng)樂多、味全、旺旺、藝康、加多寶、康師傅、統(tǒng)一等國內(nèi)外知名食品企業(yè)代表共同發(fā)起“國民營養(yǎng)健康——食品產(chǎn)業(yè)界在行動(dòng)”宣言。該宣言倡導(dǎo)食品界為實(shí)現(xiàn)政府引導(dǎo)、市場配置、社會(huì)互動(dòng)、創(chuàng)新共享的國民營養(yǎng)健康新格局而積極努力。在為配合宣言活動(dòng)舉行的“營養(yǎng)論壇：國民營養(yǎng)健康——食品界在行動(dòng)”專題中，邀請了國家衛(wèi)計(jì)委食品司領(lǐng)導(dǎo)、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易以及雀巢、雅培和金光集團(tuán)中國食品的相關(guān)負(fù)責(zé)人，共同圍繞營養(yǎng)與健康的相關(guān)熱點(diǎn)、難點(diǎn)展開深入探討。
年會(huì)上，食品化學(xué)與生物技術(shù)、食品營養(yǎng)與健康、新產(chǎn)品新技術(shù)、食品安全與檢測等多個(gè)技術(shù)專題中，近50名科技工作者以直觀的口頭報(bào)告形式進(jìn)行了一年來最新學(xué)術(shù)研究成果的交流與分享。同時(shí)，今年的年會(huì)《論文摘要集》針對(duì)食品安全、營養(yǎng)健康等熱點(diǎn)問題組織了10個(gè)方向，共收錄621篇論文，在會(huì)議現(xiàn)場張貼164篇，均創(chuàng)歷史新高。
安全與健康同行——國內(nèi)外大咖聚焦食品科技前沿
智能化食品檢測與加工、食品資源與數(shù)據(jù)庫、食品組學(xué)、母嬰營養(yǎng)組學(xué)研究等專題成為年會(huì)專題中的亮點(diǎn)，也體現(xiàn)出食品科技的前沿正同時(shí)向安全與健康兩個(gè)層面推進(jìn)。
在中美食品業(yè)高層論壇中，圍繞“新思維驅(qū)動(dòng)營養(yǎng)與健康新發(fā)展”與“新技術(shù)創(chuàng)新與食品安全”兩大主題，包括美國農(nóng)業(yè)部前副部長任筑山、美國康奈爾大學(xué)教授劉瑞海、美國食品科技學(xué)會(huì)現(xiàn)任主席Cindy Stewart等在內(nèi)的來自美國、加拿大、德國等國家科技界的“大咖”們，就最新的研究發(fā)現(xiàn)、新技術(shù)創(chuàng)新、企業(yè)在營養(yǎng)與健康發(fā)展的新思維等進(jìn)行分享。張晉京就特殊食品注冊法規(guī)，美國普渡大學(xué)教授Rick Mattes與Bruce Hamaker分別根據(jù)自己的研究領(lǐng)域，圍繞“卡路里就是熱量？”“纖維與升血糖碳水化合物對(duì)生理響應(yīng)的影響”，加拿大圭爾夫大學(xué)Yoshinori Mine教授闡述了“膳食因素在慢性亞臨床炎癥與腸道健康方面的作用”等進(jìn)行了分享。這些報(bào)告圍繞健康與食品的關(guān)聯(lián)進(jìn)行了深度剖析，為與會(huì)代表帶來新的啟發(fā)。
國際知名功能食品專家、加拿大紐芬蘭紀(jì)念大學(xué)教授Fereidoon Shahidi與美國肯塔基大學(xué)動(dòng)物與食品科學(xué)系資深教授、科研部主任熊幼翎教授，分別圍繞“谷類與豆類種子中的酚類抗氧化劑研究”以及“植物多酚通過調(diào)控蛋白和脂肪氧化對(duì)肉品品質(zhì)與安全的影響”，針對(duì)酚類物質(zhì)在抗氧化方面的研究與應(yīng)用進(jìn)行報(bào)告。美國南達(dá)科塔州州立大學(xué)乳品與食品科學(xué)部教授Srinivas Janaswamy介紹“作為載體生物活性化合物的有序多糖網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)研究”。在食品安全方面，來自德國、英國的專家，分別就歐盟及國際食品的法規(guī)和監(jiān)管，以及對(duì)食品貿(mào)易的影響進(jìn)行了介紹。
母嬰營養(yǎng)組學(xué)研究研討會(huì)，邀請了來自醫(yī)學(xué)和食品科技界的專家，就母乳研究隊(duì)列與母乳成分研究、嬰幼兒乳粉配方升級(jí)與臨床研究、早期喂養(yǎng)方式和營養(yǎng)狀況對(duì)兒童健康的影響等進(jìn)行分享。食品資源與數(shù)據(jù)庫研討會(huì)重點(diǎn)討論了目前食品資源研究熱點(diǎn)問題。由南京財(cái)經(jīng)大學(xué)承辦的食品組學(xué)專題聚焦當(dāng)前基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、脂質(zhì)組學(xué)、金屬組學(xué)及代謝組學(xué)研究的核心技術(shù)以及組學(xué)技術(shù)在食品科學(xué)研究中應(yīng)用現(xiàn)狀，并對(duì)其未來前景進(jìn)行展望。
從高原到高峰——食品科技與產(chǎn)業(yè)對(duì)接加速
在國家出臺(tái)的《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》中，細(xì)化了食品科技創(chuàng)新的重點(diǎn)任務(wù)與措施，以全面推進(jìn)食品科技創(chuàng)新工作。在此背景下，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)以“促進(jìn)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，服務(wù)科企對(duì)接”為抓手，以解決當(dāng)前產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展為目標(biāo)，力促相關(guān)領(lǐng)域從高原到高峰的學(xué)術(shù)建設(shè)，并在年會(huì)上開設(shè)多個(gè)特色熱點(diǎn)專題。
在由江南大學(xué)承辦的“食品綠色加工與產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新”專題中，針對(duì)現(xiàn)代食品綠色加工與低碳制造技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，新型物理場加工的靶向精細(xì)研究等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行深入探討。
由江蘇大學(xué)承辦的“智能化食品檢測與加工”專題，來自國內(nèi)的知名專家聚焦于近年來食品領(lǐng)域快速檢測和智能加工方面的前沿方法與技術(shù)，圍繞食品3D加工、農(nóng)產(chǎn)品加工裝備智能化、乳制品智能化加工等，暢想我國智能食品加工的新技術(shù)和裝備。
由美國乳品出口協(xié)會(huì)參與召開的“乳蛋白和多樣化的乳組分”專題，邀請了美國乳品出口協(xié)會(huì)顧問Sharon K. Gerdes、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任朱惠蓮等國內(nèi)外專家，從乳蛋白的最新科學(xué)研究以及應(yīng)用的健康益處等角度共同探討乳蛋白在食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型中的作用。
由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)黃酒分會(huì)承辦的黃酒分會(huì)年會(huì)專題，邀請來自黃酒、白酒、葡萄酒、調(diào)味品等傳統(tǒng)發(fā)酵食品領(lǐng)域的國內(nèi)外專家與會(huì)交流，針對(duì)蒸餾酒科技發(fā)展、酒與腸道微生物健康、智能化生產(chǎn)、醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新等研究成果進(jìn)行交流與探討。
青年人才與科普建設(shè)——成就科技發(fā)展的兩翼
人才是成就行業(yè)競爭力的核心所在。會(huì)上舉辦的青年論壇、研究生論壇等諸多活動(dòng)，體現(xiàn)出科技界激發(fā)青年食品人產(chǎn)業(yè)責(zé)任和創(chuàng)新思維的理念。為了鼓勵(lì)廣大青年科學(xué)家投身科研與產(chǎn)業(yè)的有效對(duì)接，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)的牽頭引領(lǐng)下，組織青年科學(xué)家與企業(yè)界代表參與的青年論壇，圍繞科研與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的實(shí)踐進(jìn)行交流。在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十屆研究生論壇中，結(jié)合大學(xué)生最關(guān)心的研究生生涯規(guī)劃與未來職業(yè)規(guī)劃等內(nèi)容，邀請高校教授、企業(yè)高管以及美國的學(xué)生組織領(lǐng)袖等參與交流，就如何充實(shí)走過研究生階段的每一天、如何走好人生職業(yè)規(guī)劃的關(guān)鍵幾步、美國大學(xué)生是如何行動(dòng)的等內(nèi)容進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享。
在人才培養(yǎng)方面，大會(huì)還聚焦了高校教育與產(chǎn)業(yè)需求。2017年度食品類工程教育專業(yè)認(rèn)證培訓(xùn)班，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與杜邦營養(yǎng)與健康、李錦記、盼盼等企業(yè)主辦的3項(xiàng)學(xué)生創(chuàng)新競賽結(jié)果的出爐，均吸引了大量代表的關(guān)注。始于2007年的高校學(xué)生創(chuàng)新大賽，是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在食品高校持續(xù)多年的品牌活動(dòng)。這一活動(dòng)于2014年和2015年擴(kuò)展為兩岸三地和中美學(xué)生創(chuàng)新競賽，為我國食品青年學(xué)子帶來了新的碰撞和新的體驗(yàn)，學(xué)生間的國際交流與互動(dòng)成果顯現(xiàn)。2017中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)暨中美學(xué)生創(chuàng)新競賽頒獎(jiǎng)在年會(huì)期間舉辦，來自美國康奈爾大學(xué)與哥斯達(dá)黎加大學(xué)的團(tuán)隊(duì)同四川大學(xué)、華南理工大學(xué)、浙江工商大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)以及臺(tái)灣的中興大學(xué)和香港理工大學(xué)代表隊(duì)進(jìn)行了現(xiàn)場決賽。
（趙洋藝 王薇 唐衛(wèi)）
