一、概述

花生長于滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱長生果。也稱落花生、落地松、萬壽果、千歲子等；被譽為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食類高，含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，適宜制造各種營養(yǎng)食品。

花生含油量高達50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。

花生的蛋白質(zhì)含量在24-36%?；ㄉ鞍讟O易被人體吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被稱為植物肉是當(dāng)之無愧的。

花生含8種人體必需氨基酸（其中谷氨酸和天冬氨酸含量較高），還含有豐富的VE，礦物元素（鉀、磷含量較高），以及豐富的植物固醇（白藜蘆醇和P-谷固醇等）。其他如核蛋素、卵磷脂、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等?；ㄉ臓I養(yǎng)成分非常豐富而又較全面。

花生也是一味中藥，中醫(yī)認為花生適用營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥?；ㄉ娜~子、花生衣、殼、花生油等，都可以作為藥用。

二、湖北的花生產(chǎn)品加工狀況

2.1  紅安花生

紅安花生種植歷史悠久，清光緒末年開始引入種植，到清末民初逐漸興盛，栽培面由北向南擴展并覆蓋全縣。1957年花生栽培面積已達4.17萬畝，總產(chǎn)達1412.5萬公斤，同年全國花生會議在紅安召開。1986年被農(nóng)業(yè)部列為全國首批花生基地縣之一。1995年花生種植面積已達14.64萬畝，總產(chǎn)3307萬公斤。至2000年，花生面積首次突破20萬畝大關(guān)，達到21.47萬畝，總產(chǎn)達5181萬公斤，花生原產(chǎn)品產(chǎn)值達1.295億元。2009年，紅安花生種植面積達40萬畝，總產(chǎn)穩(wěn)定在8500萬公斤，實現(xiàn)原產(chǎn)品產(chǎn)值4.2億元。

紅安花生主要以整粒干銷、花生仁干銷為主。上世紀紅安縣花生制品廠生產(chǎn)過花生醬、香酥花生、花生酥心糖、花生牛軋?zhí)堑犬a(chǎn)品。大約在95年左右，紅安天然花生奶廠投產(chǎn)，為城關(guān)金沙村投資，設(shè)備和技術(shù)為武漢市萬佳食品飲料成套設(shè)備公司，2000左右關(guān)閉。紅安現(xiàn)有花生研究所，花生油廠，雙贏花生加工廠，朝啟花生制品公司，紅安縣七里花生專業(yè)合作社等實體，談不上深加工規(guī)模。

2.2  麻城、大悟、隨州、襄樊連片百萬畝花生板塊基地

從地域上看，紅安、麻城、大悟、隨州、襄樊等都屬于大別山脈、桐柏山脈低山丘陵地帶，適宜于種植花生，面積和產(chǎn)量規(guī)模均以紅安花生為最。其他如麻城市楚天花生制品廠，麻城市乘馬花生廠；大悟縣花生食品廠，大悟縣糧食局花生食品公司，大悟縣新城花生廠，大悟縣新城鎮(zhèn)花生經(jīng)銷專業(yè)合作社；隨縣小林鎮(zhèn)蓮花花生廠，隨縣天梯花生廠，隨州市南關(guān)花生制品廠，隨州大自然食品公司（生產(chǎn)花生奶）；襄陽古驛花生協(xié)會，襄陽魯花濃香花生油公司，襄陽區(qū)天星花生公司等。

另外，宜城已有油脂加工企業(yè)采用花生冷榨油生產(chǎn)線的下腳料餅粕生產(chǎn)高蛋白粉；沙洋一米廠正與武漢佳農(nóng)食品工程技術(shù)研究所合作，研發(fā)花生油脂加工和餅粕全利用技術(shù)。

2.3 宜昌地區(qū)花生奶加工企業(yè)異軍突起

上世紀90年代，與紅安金沙花生奶上馬的同時，宜都建起枝城雙城花生奶生產(chǎn)線（萬佳公司提供技術(shù)和裝備），襄樊食品廠也上馬易拉罐裝植物蛋白飲料生產(chǎn)線，均沒有形成氣候。2000年以后，以宜昌今貝生物科技公司為代表的花生奶企業(yè)異軍突起，形成了包括山爾公司、友好公司、今源食品、金童食品等在內(nèi)的花生深加工產(chǎn)業(yè)集群。

宜昌今貝生物科技公司的前身為枝江市九龍食品公司，90年代前期生產(chǎn)調(diào)配型酸奶飲料，90年代后期生產(chǎn)米酒飲料。2000年以后定位生產(chǎn)花生奶飲料，2009年產(chǎn)值過億，2010年公司制定的目標為5年內(nèi)產(chǎn)值突破10億。

三、初級加工產(chǎn)品分析

花生全身是寶，花生的構(gòu)成為藤、殼、花生仁、花生紅衣。

花生藤中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維的含量分別為10%、3%、3%，還含有鈣、磷等多種礦物元素，可作為動物飼料或肥料。

花生殼含蛋白4—5%，脂肪1.5—3%，還含有粗纖維和各種維生素，可作為配合飼料和肥料。也可以用作食用菌培育的袋料。或提取膳食纖維和黃酮類化合物。

花生紅衣含有多種物質(zhì)，可防治多種疾病。理論上可做成紅衣飲料、或作為食品中的膳食纖維部分，也可以考慮作為花生醬類食品原料的一部分（紅衣的澀味可能會對口感有影響）。

花生仁（脫紅衣或不脫紅衣）以及整?；ㄉ?，可以做成如下產(chǎn)品：

A.花生芽菜：直接鮮銷或做成罐頭食品。

B.不脫紅衣的袋裝休閑熟食花生。干或濕兩種。

C.整粒的袋裝熟食花生：包括裹泥或不裹泥。

D.花生仁與其他堅果（如腰果、榛子、杏仁、銀杏果）混配成休閑熟食干果食品，袋裝或易拉罐裝均可。

E.花生仁與其他堅果、雜糧混配成粥類干食品原料，方便家庭自己煮制八寶粥、八寶飯等。

F.脫皮的其他花生休閑食品：如魚皮花生、裹粉后油炸花生、怪味花生、奶油香酥花生、糖酥花生、糖霜花生、多味花生等等。

G. 銀耳花生湯、花生醬、花生酥心糖、花生牛軋?zhí)?、花生牛奶、花生黑芝麻糊、花生酸奶、花生豆腐等?/span>