一、荷葉的成份和保健作用
荷葉別名“蕸”，英文名Lotus Leaf，我國大部地區(qū)均產(chǎn)。多年水生草本植物睡蓮科植物蓮 Nelumbo nucifera Gaertn 的葉。夏、秋二季采收，曬至七、八成干時，除去葉柄，折成半圓形或折扇形，干燥。亦可用鮮葉或初生嫩葉做成荷錢。取凈荷葉，照煅炭法可制荷葉炭。
葉盾狀為圓形，表面深綠色，被蠟質(zhì)白粉，背面灰綠色，呈波狀。葉柄圓柱形，密生倒刺。
荷葉含蓮堿(Roemerine)、荷葉堿(Nunciferine)、前荷葉堿(Pronuciferine)、去氫荷葉堿(dehydeonuciferine)、原荷葉堿(Nornuciferine)、亞美尼亞罌粟堿(Armepavine)、斑點亞洲罌粟堿(羅默堿，roemerine )、N-去甲基荷葉堿(N-Nornuciferine)、N-甲基衡州烏藥堿(N-methglco-claurine)、N-甲基異衡州烏藥堿(N-methylisococaurine)、O-去甲荷葉堿(O-nornuciferin)、 D-N- 甲基烏藥堿(D-N-Methylcoc-laurine)、牛心果堿(anonaine)、鵝掌楸堿(liriode- nine,spermatheridine)、番荔枝堿(Anonaine)、槲皮素(Quercetin)、異槲皮甙(lsoquercitrin)、蓮甙(Nelumboside)。以及維生素C、枸櫞酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸(Gluconic acid)、草酸、琥珀酸、鞣質(zhì)。還含抗有絲分裂作用的堿性成分。
現(xiàn)代中藥研究結(jié)果表明，荷葉有降血脂作用。荷葉堿是荷葉中提取的生物堿，荷葉堿可擴張血管，清熱解暑，有降血壓的作用。荷葉同時還是減肥的良藥，荷葉堿減肥原理：服用后在人體腸壁上形成一層脂肪隔離膜，有效阻止脂肪的吸收，從根本上減重，并更有效的控制反彈。藥理研究還發(fā)現(xiàn)，荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。經(jīng)過炮制后的荷葉味苦澀、微咸，性辛涼，具有清暑利尿、升陽發(fā)散、祛瘀止血等作用，對多種病癥有療效。
二、荷葉有效成分的提取
飲料的最基本特征是風味，第二是可加工性，第三才是營養(yǎng)。一種飲料如果沒有好的風味特征，就不能為消費者接受，營養(yǎng)價值再高也沒有意義。（功能性飲料除外，如運動飲料，口感不是為一般消費者設(shè)計的）
我們用95℃以上；80℃恒溫；70℃——三個溫度段進行水提，結(jié)果是：95℃以上提取的荷葉溶液顏色較深，味較澀；80℃顏色次之，有澀味；70℃顏色較好，味淡。
因此建議生產(chǎn)廠家在資金不是問題的條件下，利用提取罐來提取荷葉有效成分。好處是：1、封閉式提取，荷葉的風味和香味成分散失較少；2、提取溫度相對較低，營養(yǎng)成分損失較低；3、加快了提取速度，提高了效率；4、排除管內(nèi)堵塞，出渣方便；5、降低勞動強度；6、降低綜合生產(chǎn)成本。
較深的顏色和澀味在后面的工藝中可以得到較好的改善。我們同時發(fā)現(xiàn)，少量的澀味可以和荷葉的香氣協(xié)同作用，賦予荷葉飲料獨特的風味。
我們同時認為，荷葉茶具有特殊的風味，是一個非常有市場潛質(zhì)的飲料品種。譬如和涼茶相比，其瘦身減肥和降脂降壓的功能訴求足以抓住大眾消費者的心理，何況以荷葉煎汁來飲用治病本身就是我國民間幾千年來的傳統(tǒng)，加上現(xiàn)代的加工技術(shù)，荷葉飲料具備做大的條件。
三、荷葉中沉淀物質(zhì)的分析
荷葉的有效成分是生物堿，還有槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、維生素C、枸櫞酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸、鞣質(zhì)。我們將其加工成飲料的主要目的，是要將業(yè)已提取的有效成分最大程度的保留，同時將大分子蛋白質(zhì)以及鞣質(zhì)最大限度的去除。
我們認為荷葉茶中可能造成沉淀的物質(zhì)不是多酚類物質(zhì)，因而用冷凍分離的方式可能不會有好的效果。我們試圖用絮凝的方式找到解決問題的辦法。
四、絮凝劑的選擇
通過多次、反復的實驗，對各種澄清劑分析試驗逐步排除，最后我們選擇了“1＋1”澄清技術(shù)。一組分起主絮凝作用；另一組分起輔絮凝作用，其再“架橋”作用保證游離或結(jié)合的第一組分從溶液中分離而去除。在荷葉茶原液加入B樣后，沉淀立即顯現(xiàn)；加入A樣后，沉淀立即絮凝成團。證明“1＋1”澄清確實有效果。
同時對茶葉原液也進行了相同試驗，原液中有沉淀，但遠不如荷葉原液中多。
B樣的溶劑是酸，我們對多種酸進行了選擇，結(jié)果證明乙酸仍是最佳選擇，并考慮到荷葉飲料的特性，確定了乙酸的最佳濃度為0.5％，確定了B樣的最佳劑量為原液的500——800ppm,原液濃度為荷葉茶飲料的60％。
A樣的溶劑是純凈水，A樣的最佳劑量為B樣的一半。
一般情況下，原液在80℃時，將所有荷葉茶的輔料一次性加入，在充分攪拌的條件下，均勻加入B樣。一小時后，再用同樣的方法加入A樣。一小時后，進入分離工序。我們考慮在工業(yè)化生產(chǎn)時，再詳細放大，看能否將絮凝的時間縮短，以及將原液濃度放大到與荷葉飲料配方一致，即后段工序不再定容，減少操作時間，減少再稀釋后溶液的不穩(wěn)定性。
五、分離設(shè)備的選擇
六、過濾設(shè)備的選擇
大量的沉淀物被分離出去后，小量的雜質(zhì)和沉淀就比較容易解決了。對荷葉茶而言，在UHT滅菌之后，采用板式精密過濾就可以解決問題。板式精密過濾的好處是：拆卸方便，清理方便，容污量大，紙板的更換和濾膜孔徑的選擇容易。
七、結(jié)果討論
我們認為，采用絮凝的方式對荷葉茶進行處理是可行的；也可以找到較好的加工工藝和設(shè)備與之相配套。
產(chǎn)品的開發(fā)應該有三個層面的內(nèi)容：1、營養(yǎng)成分分析，這應該由營養(yǎng)專家來研究；但營養(yǎng)專家解決不了產(chǎn)品設(shè)計和加工工藝的問題。2、產(chǎn)品配方設(shè)計，這應該由食品工藝專家來做，但食品專家同樣要考慮怎樣的工業(yè)化生產(chǎn)才能完成這個產(chǎn)品？怎樣避免加工過程中風味的損失，營養(yǎng)的損失，而不僅僅是一紙配方。3、工程設(shè)計，這應該由工程設(shè)計專業(yè)來做，他應該了解營養(yǎng)專家的意圖，食品專家的思路，用合理的加工設(shè)備和工藝流程來實現(xiàn)這個工廠化的過程。
對于企業(yè)而言，慎密的前期調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)、市場調(diào)查是不可或缺的一環(huán)，但最容易被企業(yè)家忽略。企業(yè)家注重現(xiàn)實的利益和投入，對于無形的投入心存輕視。擺個地攤和香精兌上水就能賺錢的時代早已過去。能夠長期生存和發(fā)展的企業(yè)，必定是那些對自己的產(chǎn)品心存敬畏的企業(yè)，對自己的消費者心懷感念的企業(yè)。
