隨著我國食品消費供給側結構性改革和大健康時代的來臨，消費者對更天然、更營養(yǎng)、更健康產(chǎn)品的需求不斷增長。作為營養(yǎng)的重要載體，果蔬汁產(chǎn)業(yè)正處于轉型升級期，NFC果蔬汁是將新鮮果蔬制汁后直接進行殺菌，不經(jīng)過高溫濃縮過程，很好地保留了果蔬的新鮮品質。

目前，NFC果蔬汁消費市場集中在美國、歐洲和日本等國家和地區(qū)，其中美國和歐盟市場NFC果蔬汁占比已分別達到60%和30%。我國2017年果蔬汁及果蔬汁飲料產(chǎn)量超過2000萬噸，產(chǎn)值1083億元，但市場上大多是FC果蔬汁及飲料，NFC果蔬汁僅占2%左右。因此，我國NFC果蔬汁未來發(fā)展空間十分廣闊，開發(fā)新型NFC果蔬汁殺菌技術迫在眉睫。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長廖小軍

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長、原農(nóng)業(yè)部果蔬加工重點實驗室主任廖小軍教授及其團隊于1998年在國內率先提出了NFC果蔬汁和食品非熱加工的概念，并確定了基于新型食品非熱殺菌技術——超高壓技術的NFC果蔬汁的研究目標。超高壓技術是指將食品以柔性材料密封包裝后放入液體介質中，在常溫條件下采用100MPa以上的壓力進行殺菌，由于沒有高溫處理，能夠更大程度地保留果蔬原有的顏色、風味、營養(yǎng)等品質，可實現(xiàn)高品質NFC果蔬汁產(chǎn)品的生產(chǎn)。廖小軍教授及其研究團隊經(jīng)過近20年的不懈努力，在國家高技術研究發(fā)展計劃（863計劃）、國家支撐計劃和引進國際先進農(nóng)業(yè)科學技術（948計劃）等項目的資助下，成功設計開發(fā)出了擁有自主知識產(chǎn)權的超高壓加工裝備，并將其應用于NFC果蔬汁產(chǎn)品的研究與開發(fā)，形成了系列超高壓NFC果蔬汁加工工藝。

2016年，研究團隊在原有超高壓NFC果蔬汁加工技術的基礎上成功研發(fā)出第二代超高壓技術——“超高壓+”技術。為了解決單獨使用超高壓技術面臨的內源酶活調控難、殺菌效率低、貨架期預測及控制不準確、產(chǎn)品品質提升效果差等問題，通過對NFC果蔬汁超高壓機制探索、超高壓技術創(chuàng)新以及關鍵裝備的研發(fā)等，研究團隊闡明了NFC果蔬汁超高壓加工新機制，奠定了技術創(chuàng)新應用理論基礎；發(fā)明了NFC果蔬汁“超高壓+”新技術，創(chuàng)建了貨架期評價方法；開發(fā)了NFC果蔬汁加工關鍵裝備，集成建立了超高壓加工生產(chǎn)線，為NFC果蔬汁的安全和高品質制造奠定了理論和實踐基礎。

利用“超高壓+”新技術，研究團隊成功開發(fā)了超高壓系列NFC果蔬濁汁、果蔬清汁、果蔬漿、果蔬泥等高端果蔬液態(tài)產(chǎn)品20多個。2016年，教育部組織專家對“果蔬汁‘超高壓+’加工技術研究與應用”進行了成果鑒定，認為該系列技術達到了國際先進水平，處于國際領先地位。同時，超高壓技術屬于新型綠色低能耗食品制造技術，應用前景廣闊。

某企業(yè)的超高壓裝備

廖小軍教授研究團隊作為國內首個將超高壓及“超高壓+”技術成果成功轉化的研究團隊，推動了我國超高壓技術以及超高壓NFC果蔬汁的產(chǎn)業(yè)化。截至目前，NFC果蔬汁“超高壓+”加工技術及關鍵設備已在北京漫品食品有限公司等多家企業(yè)推廣，已建成超高壓NFC果蔬汁生產(chǎn)線10余條。技術成果推廣應用以來，取得了顯著的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益，全面提升了我國果蔬汁產(chǎn)業(yè)技術水平。

（羅雯靖）