通過技術(shù)創(chuàng)新，達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的，新型包裝的未來市場(chǎng)十分廣闊。但是目前絕大多數(shù)的包裝黑科技存在著成本過高、難以落地的問題。如何在技術(shù)日臻完善的同時(shí)壓縮價(jià)格？如何把包裝黑科技應(yīng)用于更多食品？這是當(dāng)前需要解決的問題。未來，人們期待看到更多的包裝黑科技誕生，期待技術(shù)能夠驅(qū)動(dòng)行業(yè)持續(xù)向前發(fā)展。

曾經(jīng)有這樣一條很有意思的視頻：幾位好友圍坐在一起拆開一包薯片，瞬間被袋子里面的氣體吹得頭發(fā)翻飛、面部顫抖，讓人忍俊不禁?？磥恚疤撆帧笔砥_實(shí)引起了大家的共鳴。但是如果包裝中沒有這些氣體，又干又脆的薯片不僅會(huì)在長(zhǎng)途運(yùn)輸中擠成碎片，還會(huì)因?yàn)榻佑|了氧氣等，更容易變質(zhì)。

充氣式的薯片包裝看起來平平無奇，背后卻暗含著一款包裝黑科技——?dú)庹{(diào)保鮮包裝。通過在食品包裝中注入氮?dú)?、二氧化碳等氣體，防止食物遭受生物的、化學(xué)的、物理的外來因素?fù)p害，從而延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

傳統(tǒng)的保鮮方式，例如腌漬、風(fēng)干等技術(shù)顯然已經(jīng)不適用于現(xiàn)代食品，而通過防腐劑等人工添加劑來保鮮，也不符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于無添加、天然食品的需求。因此，各大食品公司從食品包裝著手，發(fā)明了一個(gè)個(gè)可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的包裝黑科技，令人嘆為觀止。

2018年，英敏特發(fā)布的食品包裝趨勢(shì)報(bào)告中就已經(jīng)提及“包裝創(chuàng)新應(yīng)將重點(diǎn)放在延長(zhǎng)食品新鮮度，以保持原料的穩(wěn)定性、運(yùn)輸?shù)陌踩浴薄＞烤谷蛴心男┛梢匝娱L(zhǎng)食品保質(zhì)期的包裝黑科技？這些包裝是如何對(duì)抗食品腐敗的？應(yīng)用包裝黑科技能夠帶來多大的價(jià)值？

包裝黑科技延長(zhǎng)食物保質(zhì)期

對(duì)于包裝食品，氧氣、陽光是食品品質(zhì)的主要敵人，因此這類食品的包裝黑科技主要從對(duì)抗氧氣、陽光入手。

可口可樂：通過特殊涂層延長(zhǎng)保質(zhì)期

今年3月，可口可樂加拿大公司宣布投資1500萬美元用于研發(fā)、生產(chǎn)一種250毫升迷你瓶可樂，被稱為北美首度推出的創(chuàng)新包裝。

小小瓶子，為什么如此獨(dú)特呢？首先，250毫升的迷你瓶能夠給消費(fèi)者提供更多的選擇，幫助他們減少含糖飲料的攝入量。其次，由于尺寸縮小會(huì)影響飲料在包裝過程的碳酸化作用，這款迷你瓶使用了名為Fresh Safe的創(chuàng)新涂層，可將保質(zhì)期延長(zhǎng)4個(gè)月。

這一創(chuàng)新技術(shù)由德國(guó)包裝企業(yè)KHS研發(fā)，通過在PET瓶?jī)?nèi)壁鍍上一層極薄的硅氧化物涂層，使瓶子的阻隔性大大增強(qiáng)。這一涂層不僅能保留飲品中的香氣、二氧化碳等，還能夠防止外部的氧氣滲透進(jìn)瓶子內(nèi)部，從而避免飲品中的維生素等流失，同時(shí)延長(zhǎng)保質(zhì)期。

雖然以往也有部分PET瓶通過添加混合材料使得內(nèi)部飲料免受外部影響，但應(yīng)用了這些材料的PET瓶往往是不可回收的。注重環(huán)保的KHS注意到了這一點(diǎn)，他們研發(fā)的Fresh Safe能夠被氫氧化鈉洗掉，并不影響PET瓶的回收。

丘比蛋黃醬：創(chuàng)新使用多層容器隔絕氧氣

除了沙拉醬，蛋黃醬也是丘比家的明星產(chǎn)品。比起沙拉醬，易腐敗、變質(zhì)的蛋黃醬更怕接觸到氧氣，然而反反復(fù)復(fù)地打開瓶蓋，難免會(huì)有空氣進(jìn)入到瓶?jī)?nèi)，不利于蛋黃醬長(zhǎng)時(shí)間保存。為了最大限度地保持蛋黃醬的風(fēng)味，丘比在制作工藝和包裝上進(jìn)行了創(chuàng)新。

首先蛋黃醬在灌裝過程中一直處于真空狀態(tài)，同時(shí)丘比還研發(fā)了一種“美味長(zhǎng)留的制造方法”，能夠最大限度地消除植物油中溶解的氧氣，并降低制造過程中流動(dòng)的氧氣含量。包裝上，丘比為蛋黃醬設(shè)計(jì)了一個(gè)多層容器，能夠把氧氣阻隔在外。在灌裝完成后，丘比還會(huì)在瓶口注入氮?dú)庖詼p少瓶中的氧氣含量，最后會(huì)用鋁箔紙封口，阻斷氧氣。使用了多層容器的蛋黃醬，保質(zhì)期從7個(gè)月延長(zhǎng)到了1年。

Noluma防光包裝：為乳制品延長(zhǎng)壽命

像蛋黃醬這類無法一次性用完、需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的產(chǎn)品害怕氧氣，而對(duì)于牛奶、酸奶這樣可以一次性飲用完畢的產(chǎn)品，光線就成了最大的殺手。太陽光和非自然光的照射，無論是LED燈、熒光燈，都會(huì)給產(chǎn)品帶來負(fù)面影響。幾乎所有包裝的光保護(hù)性能都有提升的空間，無論是玻璃的、紙質(zhì)的、塑料的還是其他材質(zhì)。

紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究報(bào)告顯示，超市里最常見的LED燈正在降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并縮短其保質(zhì)期。通過實(shí)驗(yàn)，科研人員發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過2小時(shí)的LED燈照射后，牛奶開始失去維生素A；16小時(shí)后，維生素A的含量只有原先的一半。報(bào)告還顯示，室內(nèi)光照射20分鐘后維生素B2可降低28%。如果沒有任何形式的防光包裝，零售貨架上的大部分牛奶都有輕微損壞的風(fēng)險(xiǎn)。

美國(guó)Noluma為奶制品企業(yè)提供光保護(hù)解決方案，同時(shí)對(duì)具有光保護(hù)的包裝提供認(rèn)證服務(wù)。Noluma公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)于2018年推出了專利技術(shù)，通過標(biāo)記乳制品中的維生素B2，并觀測(cè)這一成分在強(qiáng)光源照射后的衰減程度，Noluma能夠迅速知道當(dāng)前包裝的缺陷，并給出具體的光保護(hù)解決方案，以保存產(chǎn)品的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在國(guó)內(nèi)，簡(jiǎn)愛酸奶率先與Noluma達(dá)成合作，這一先進(jìn)的包裝黑科技已經(jīng)應(yīng)用于簡(jiǎn)愛旗下的益生菌酸奶。Noluma提供的包裝解決方案不僅最大程度上保留了酸奶的營(yíng)養(yǎng)和新鮮度，還將產(chǎn)品的保質(zhì)期從18天延長(zhǎng)至21天。

NanoPack抗菌包裝材料：抑制微生物生長(zhǎng)

對(duì)于食用期限本身就比較短的新鮮食物，水分、霉菌可能是導(dǎo)致腐敗變質(zhì)的主要原因。常見的水果、蔬菜的腐爛，就是因?yàn)榭諝庵械拿咕肭謨?nèi)部，并且儲(chǔ)存環(huán)境越潮濕溫暖，霉菌的繁殖速度越快。自1974年被日本科學(xué)家谷口紀(jì)男明確提出定義后，納米科技就得到了高速的發(fā)展。由于應(yīng)用范圍廣泛且會(huì)對(duì)人們的生活產(chǎn)生重要的影響，納米技術(shù)被稱為21世紀(jì)的尖端科技之一，與人工智能、基因工程技術(shù)等擁有同樣重要的地位。

由歐盟資助的納米科技項(xiàng)目NanoPack，就致力于開發(fā)基于天然納米材料的抗菌包裝解決方案，該解決方案能夠防止食源性疾病暴發(fā)并減少腐敗造成的食物浪費(fèi)。

研究成果顯示，NanoPack正在探索將埃洛石納米管（HNT）大規(guī)模地應(yīng)用在食品包裝領(lǐng)域中。HNT被認(rèn)為是最有前途的天然納米材料之一。這一材料具有獨(dú)特的性能，包括管狀結(jié)構(gòu)、高縱橫比、多用途性、良好的生物相容性以及低成本。最為重要的是，HNT作為納米級(jí)的容器能夠很好的包裹住抗微生物分子。精油，源自植物的天然物質(zhì)，通常被認(rèn)為是安全的并且對(duì)多種微生物（包括細(xì)菌、霉菌）顯示出抗微生物活性。研發(fā)人員正在將不同的精油裝進(jìn)HNT材料中，并制成食品包裝材料。

最新的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，使用了抗菌包裝的新鮮櫻桃保質(zhì)期延長(zhǎng)了2天，而這多出來的2天保質(zhì)期能夠?yàn)樯碳以黾?0%的收益。除此之外，NanoPack抗菌保鮮膜對(duì)烘焙食品也有明顯的保鮮作用。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)包裝中的烘焙食品相比，NanoPack抗菌保鮮材料里的烘焙食品保質(zhì)期延長(zhǎng)了1倍。

吸收性包裝托盤：吸走食物中的多余液體

當(dāng)前，由于成本過高、技術(shù)有待完善等原因，NanoPack抗菌包裝材料還沒有完全面向市場(chǎng)。美國(guó)Aptar Food+Beverage包裝科技公司則換了個(gè)思路，通過吸收新鮮食物中多余的液體來達(dá)到保鮮的效果。

正在申請(qǐng)專利的SeaWell海鮮托盤就采用集成吸收技術(shù)，位于托盤底部的孔洞，能夠吸收海鮮中多余的液體，減少液體對(duì)海產(chǎn)品的潛在損害。通常，使用SeaWell海鮮托盤后，新鮮海鮮的保質(zhì)期能夠延長(zhǎng)50%甚至更高。

這款托盤在視覺上也有小心思，采用了該公司標(biāo)志性的藍(lán)色，能夠與當(dāng)前大部分的普通黑色、白色托盤產(chǎn)生視覺區(qū)隔，讓消費(fèi)者一眼就能夠認(rèn)出來。

StixFresh貼紙：一貼就能“逆齡保鮮”

馬來西亞初創(chuàng)公司StixFresh水果貼紙是奇妙包裝黑科技的代表之一。StixFresh的創(chuàng)始人Zhafri Zainudin在拜訪一位經(jīng)營(yíng)水果攤的朋友時(shí)，發(fā)現(xiàn)這位朋友常常因水果腐爛損失利益而沮喪。因此Zhafri試圖尋找到一種應(yīng)用簡(jiǎn)單并且無損水果的解決方案。大家都看到過水果上的商標(biāo)貼紙吧？Zhafri也注意到了這個(gè)標(biāo)簽，他開始想為什么不使用貼紙來解決水果易腐爛的問題呢？

經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的研究，Zhafri和他的團(tuán)隊(duì)終于研發(fā)出了StixFresh貼紙，只需要貼在水果上，就能夠?qū)⒃S多水果的新鮮度延長(zhǎng)14天。并且經(jīng)過試驗(yàn)，由于貼紙?jiān)鰪?qiáng)了水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使用過StixFresh貼紙的水果甜度更高、水分更加充足。

據(jù)了解，該貼紙由特殊的蠟和其他天然成分組成，能夠在水果周圍形成保護(hù)層，以保持水果的新鮮度。StixFresh中使用的成分符合FDA的GRAS要求，可以安全使用在食品領(lǐng)域。

包裝黑科技的商業(yè)與應(yīng)用價(jià)值大

拓寬銷路，讓產(chǎn)品銷售到更遠(yuǎn)的地方

延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，能夠幫助企業(yè)拓寬銷路，把產(chǎn)品銷往更遠(yuǎn)的地方。據(jù)媒體報(bào)道，“日本農(nóng)林水產(chǎn)省將通過補(bǔ)貼鼓勵(lì)企業(yè)改進(jìn)塑料容器，在保持大米口味和品質(zhì)的前提下，大幅延長(zhǎng)盒裝方便米飯的保質(zhì)期。”

當(dāng)前，日本盒裝方便米飯的保質(zhì)期大約在6～10個(gè)月間，通過改進(jìn)塑料容器及包裝材質(zhì)，防止光與空氣進(jìn)入包裝盒內(nèi)，能夠?qū)⒑醒b方便米飯的保質(zhì)期延長(zhǎng)到一年以上。日本農(nóng)林水產(chǎn)省認(rèn)為，延長(zhǎng)保質(zhì)期后，能夠增加日本盒裝方便米飯?jiān)诤Ｍ獾匿N量。給企業(yè)帶來更多的收益，讓更多的消費(fèi)者享受到異域美食，正是包裝黑科技的意義所在。

最大程度保留產(chǎn)品風(fēng)味，提升產(chǎn)品力

如前所述，普通的乳制品存放時(shí)間過長(zhǎng)，雖然還在保質(zhì)期內(nèi)，但是由于光照、氧氣等原因，乳制品中的活性成分慢慢流失，味道也會(huì)相應(yīng)改變。應(yīng)用防光包裝不僅僅是為了延長(zhǎng)乳制品的保質(zhì)期，還為了保留產(chǎn)品中更多的營(yíng)養(yǎng)元素，提升產(chǎn)品力。像蛋黃醬、可樂這樣的產(chǎn)品之所以選用包裝黑科技，也有提升產(chǎn)品力的考慮。明明還在保質(zhì)期內(nèi)，風(fēng)味卻已經(jīng)大變，這肯定會(huì)給消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)大打折扣，也有損企業(yè)形象。

除此之外，不改變產(chǎn)品配方、不額外添加其他人工成分，也是包裝黑科技突出的優(yōu)勢(shì)。

以往，新鮮的魚類容易變質(zhì)腐爛，常被制成熏魚、魚干等產(chǎn)品。但顯然，傳統(tǒng)的腌漬、風(fēng)干保鮮法已經(jīng)難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的口味需求。不改變產(chǎn)品配方、味道、形狀，僅僅是換了一個(gè)新的包裝，就能夠延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，無疑是一個(gè)最能被消費(fèi)者接受的選擇。

減少食物浪費(fèi)，節(jié)約成本

世界糧農(nóng)組織2011年公開的數(shù)據(jù)顯示，全球范圍內(nèi)供人類食用的糧食產(chǎn)量中，近三分之一（每年約13億噸）遭受損失或浪費(fèi)。而在被浪費(fèi)的糧食中，很大一部分是因?yàn)槭澄锔癄€或者超出了保質(zhì)期。因此，通過改變包裝來延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，不僅能夠減少食品浪費(fèi)，還能降低因?yàn)槭称犯癄€而造成的成本負(fù)擔(dān)。尤其是經(jīng)營(yíng)著生鮮食品的企業(yè)，包裝黑科技能夠幫助產(chǎn)品跑贏時(shí)間，大大降低損耗率。

此外，腐爛的食物還會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳等，處理這類腐爛食物也會(huì)產(chǎn)生更多的溫室氣體，不利于環(huán)境可持續(xù)發(fā)展。因此，通過改變包裝延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，不僅能夠減少食物浪費(fèi)，還有利于環(huán)境。雀巢已經(jīng)在呼吁消費(fèi)者們通過正確保存食物、控制食量等方法減少食品浪費(fèi)，而它本身也成立了專門的研究機(jī)構(gòu)，開展對(duì)食品保質(zhì)期的研究。今年7月，雀巢就為自己的零食棒換上了全新的紙質(zhì)包裝，這款包裝不僅可以被回收，還能夠保證產(chǎn)品在整個(gè)保質(zhì)期內(nèi)新鮮度、品質(zhì)都不降低。

（薇歐娜）