中國市場(chǎng)擁有豐富的乳制品品類，既為創(chuàng)新者們提供了堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)土壤，也具有足夠的潛在增長空間。在巨頭林立的乳品市場(chǎng)中，傳統(tǒng)乳制品面臨前所未有的挑戰(zhàn)，新型產(chǎn)品層出不窮，混合奶和植物奶的出現(xiàn)尤為矚目。其中植物奶不僅吸引了全球范圍內(nèi)各大品牌紛紛進(jìn)入植物基賽道，出現(xiàn)了一批成長迅速的植物奶品牌，也為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供動(dòng)力并帶來新的發(fā)展機(jī)遇，拓展新的細(xì)分領(lǐng)域。近日，業(yè)內(nèi)人士在線上共同探討了乳品領(lǐng)域的創(chuàng)新和發(fā)展思路，對(duì)牛奶、混合奶以及植物奶如何在市場(chǎng)創(chuàng)新中把握機(jī)遇做了交流和分享。

植物奶瞄準(zhǔn)新消費(fèi)群體

根據(jù)英敏特(Mintel)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，自2015年以來，由于素食主義者激增，英國植物奶銷售額增長了30%。在美國，近一半消費(fèi)者會(huì)選擇植物奶，在全球范圍內(nèi)，這一行業(yè)價(jià)值超過160億美元。

歐睿國際數(shù)據(jù)也顯示，2019年中國植物奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)536.9億元，預(yù)計(jì)2019—2024年復(fù)合增長率為2.7%。

全球范圍內(nèi)植物基行業(yè)價(jià)值巨大，也出現(xiàn)了一批成長迅速的植物奶品牌，如燕麥奶品牌歐力(Oatly)、植物蛋白飲品牌加州農(nóng)場(chǎng)(Califia Farms)等。此外，蒙牛、可口可樂、達(dá)能、星巴克、雀巢、泰森食品、聯(lián)合利華、百事、旺旺等大型或新興食品企業(yè)也加入植物基賽道，在戰(zhàn)局中各展所長。

在我國《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2011年本)》(2013年修訂)中，植物蛋白列于“第一類鼓勵(lì)類”，而在國務(wù)院辦公廳發(fā)布的國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)中明確提到:“強(qiáng)化營養(yǎng)主食、雙蛋白工程等重大項(xiàng)目實(shí)施力度......以優(yōu)質(zhì)動(dòng)物、植物蛋白為主要營養(yǎng)基料，加大力度創(chuàng)新基礎(chǔ)研究與加工技術(shù)工藝，開展雙蛋白工程重點(diǎn)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推廣?！币矠橹参锬痰陌l(fā)展提供了政策上的支持。

中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)奶源委副主任鄧榮臻分析認(rèn)為，牛奶是大自然賦予人類較完美的天然食物，基于其高營養(yǎng)價(jià)值和消費(fèi)者需求，未來市場(chǎng)發(fā)展空間仍然可觀，但在一些發(fā)達(dá)國家，因國民富營養(yǎng)問題，以及考慮到環(huán)保和動(dòng)物保護(hù)等因素，牛奶市場(chǎng)也將面臨前所未有的挑戰(zhàn)。時(shí)代發(fā)展催生了植物奶、雙蛋白乳等乳品創(chuàng)新機(jī)遇。

關(guān)于未來乳品創(chuàng)新，目前人們將焦點(diǎn)聚集在了植物奶上。米奶爸植物奶創(chuàng)始人伍志鴻談到，植物奶的飲用歷史悠久，我國傳統(tǒng)的植物飲品有露露、椰樹牌、銀鷺花生奶等，還有沖劑植物蛋白飲料如米漿、花生糊、杏仁茶等。但這些飲品與新植物奶并不相同，新植物奶制作工藝獨(dú)特，口感也更接近牛奶。

對(duì)于植物奶獲得市場(chǎng)和消費(fèi)者認(rèn)可的原因，伍志鴻認(rèn)為口味是王道，好吃、好喝是主要推動(dòng)力，而無生產(chǎn)激素、無抗生素、無膽固醇則是原料健康帶來的吸引力。此外，年輕一代的個(gè)性化需求，以及關(guān)注環(huán)保、動(dòng)物福利的因素也是不可小覷的力量。但是，如果站在道德制高點(diǎn)上去推植物奶產(chǎn)品，對(duì)于新生代可能適得其反。因此，新植物奶是人們走向可持續(xù)生活的個(gè)性選擇，主要消費(fèi)人群包括25—45歲新中產(chǎn)階級(jí)、千禧一代、90后、乳糖不耐受者、牛奶過敏者、健身人士和環(huán)保主義者等。

天津海河乳業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)馮永強(qiáng)認(rèn)為，隨著環(huán)保、健康等方面的考量，純素食主義、彈性飲食的流行使得植物蛋白受到越來越多的關(guān)注，基于口味、營養(yǎng)及成本考量，開發(fā)結(jié)合植物蛋白和動(dòng)物蛋白的雙蛋白乳品將會(huì)為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供動(dòng)力并帶來新的發(fā)展機(jī)遇，打開拓展新的細(xì)分領(lǐng)域。

鄧榮臻認(rèn)為，無論是植物蛋白還是動(dòng)物蛋白，乃至雙蛋白乳品，能夠滿足不同人群的營養(yǎng)需求和消費(fèi)需求，這對(duì)傳統(tǒng)乳業(yè)來說是互補(bǔ)的。

品牌布局市場(chǎng)待培養(yǎng)

2016年年底，紐約最大的乳制品公司艾姆赫斯特乳品廠(Elmhurst Dairy)改名為艾姆赫斯特堅(jiān)果牛奶(Elmhurst Nutmilk)，從生產(chǎn)牛奶改為生產(chǎn)堅(jiān)果奶。2018年年初，哈爾斯食品(Halsa Foods)推出了燕麥酸奶產(chǎn)品;2018年底，老牌乳品公司胡德(HP Hood)推出燕麥奶系列產(chǎn)品，并計(jì)劃投資160億元到這個(gè)新興市場(chǎng)。2019年初，植物基明星品牌加州農(nóng)場(chǎng)(Califia Farms)先推出了咖啡伴侶系列燕麥奶，接著又推出一款強(qiáng)化蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的植物燕麥奶。

在國內(nèi)，達(dá)利旗下品牌豆本豆引爆植物奶市場(chǎng)，上市一年就銷售了10億元。2019年5月，農(nóng)夫山泉上線三款植物酸奶，打造首個(gè)植物基酸奶品牌;2019年12月，伊利植選上線植物奶系列，推出高蛋白豆奶等三款高端產(chǎn)品，植選從豆奶升級(jí)到植物奶;統(tǒng)一、蒙牛以及豆奶粉的主力品牌維維、黑牛、北大荒等紛紛入局植物奶市場(chǎng)。

伍志鴻認(rèn)為，國內(nèi)植物奶尚處于起步階段，市場(chǎng)空間大，在諸多有利條件下，傳統(tǒng)乳業(yè)轉(zhuǎn)型，巨頭加入戰(zhàn)局，植物奶賽道競爭加劇的同時(shí)推動(dòng)了創(chuàng)新。但是目前進(jìn)口植物奶更占優(yōu)勢(shì)，國內(nèi)以模仿復(fù)制再創(chuàng)新為發(fā)展模式，研發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)能力不足、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊等是亟待解決的問題。今后如何培養(yǎng)消費(fèi)者認(rèn)知和市場(chǎng)接受度，如何構(gòu)建完整高效供應(yīng)鏈體系和市場(chǎng)策略是需努力的方向。

對(duì)于植物奶的市場(chǎng)教育，伍志鴻坦言，關(guān)鍵在于如何定義植物奶及培養(yǎng)消費(fèi)者認(rèn)知和進(jìn)行市場(chǎng)定位。如果把植物奶定義為替代牛奶則過于局限，更難發(fā)展。比如，消費(fèi)者會(huì)將植物奶與牛奶進(jìn)行對(duì)比，但不會(huì)對(duì)比豆?jié){。如果定義為新品，那么國內(nèi)植物奶的發(fā)展需要市場(chǎng)積累和沉淀，時(shí)代催生的新飲品需要成長空間。