飲料生產中常用的增稠劑主要有瓊脂、黃原膠、果膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠等。

速溶瓊脂 速溶瓊脂在飲料中應用具有增稠穩(wěn)定作用，與其他增黏膠體相比，無黏口感，只需少量添加就能夠為產品提供飽滿而又清爽的口感；具有優(yōu)越的風味釋放性，不會掩蓋食物本身風味的釋放；具有觸變的黏性，賦予液體飲料稠厚的質地，但余味殘留少，入喉感良好，口感非常爽滑；具有一定的凝膠性，低濃度時在溶液中能夠形成一種流體的三維網絡結構，具有很好的懸浮性，使一些難溶成分如蛋白質、纖維、粉末成分等產生較好的懸浮效果，并改善飲料在貨架期的穩(wěn)定性，防止析水分層現象。

黃原膠 黃原膠可廣泛用于增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝膠強化劑。用于果肉型飲料、蛋白質飲料等，可增加飲料的濃厚感，并穩(wěn)定各成分的懸濁性。因黃原膠具有假塑性，用于飲料增稠但無黏糊感，并有良好的放香性。將CMC作膠體保護劑，與黃原膠組合可防止飲料凝聚。黃原膠還可用于固體粉末飲料，標準用量為1%。

卡拉膠 卡拉膠水溶液在有鉀、鈣離子存在時可生成可逆性凝膠。卡拉膠作增稠劑、懸浮劑、凝膠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，一般用量為0.03%—0.5%。如在可可牛奶中用量為0.025%—0.035%，牛乳凝膠為0.2%—0.3%，酸乳為0.02%—0.03%，加熱殺菌的飲料和牛乳凝膠選取K型。同時，卡拉膠與刺槐樹膠有增效作用，可提高其凝乳強度和黏度。

果膠 果膠主要作乳化劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、增稠劑和品質改良劑使用。在果汁飲料或固體飲料中使用，可使飲料增黏，或使精油、果粒等懸濁穩(wěn)定化。在果汁飲料中的用量為0.05%—0.1%，在濃縮果汁中用量為0.1%—0.2%。使用時用糖漿潤濕或同3倍量以上的砂糖混合，使果膠更易溶于水。

明膠 明膠可作為飲料的增稠劑、穩(wěn)定劑，還可作果汁和酒的澄清劑使用。

羧甲基纖維素鈉 羧甲基纖維素鈉具有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定等多種功能。在飲料生產中主要用于果肉型果汁飲料的增稠劑、蛋白質飲料的乳化穩(wěn)定劑和酸乳飲料的穩(wěn)定劑，用量一般為0.1%—0.5%。

藻酸丙二醇酯（PGA） PGA在飲料生產中主要作乳化穩(wěn)定劑，在連續(xù)相中產生黏性，提高乳濁液穩(wěn)定性。單獨或與其他增稠劑組合使用時可作為酸性飲料的增稠劑，可獲得良好的流變學特性，使固形物成分很好地懸浮于果汁中，提高果肉型飲料的穩(wěn)定性。PGA還可作為果汁飲料、酸乳飲料的穩(wěn)定劑以及乳化香精的乳化穩(wěn)定劑等。

（食品原料供需服務）