膠紅酵母是隱球酵母科、紅酵母屬真菌，其分布廣泛，適應(yīng)能力強(qiáng)，生長過程中可以利用的營養(yǎng)素范圍較廣，能以葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、木糖、廢糖蜜、玉米秸稈水解液、馬鈴薯提取物等多種碳水化合物為碳源，并能以氯化銨、硫酸銨、硝酸鈉等多種無機(jī)氮及酵母膏、蛋白胨、三乙醇胺等有機(jī)氮為氮源，符合環(huán)保、高效的現(xiàn)代化加工理念，是一種極具開發(fā)價(jià)值的酵母菌。

研究指出，膠紅酵母富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及灰分等成分，其中，蛋白質(zhì)含有16種常見的氨基酸，包括7種人體必需氨基酸，脂肪酸的組成較為合理，不飽和脂肪酸達(dá)到50%以上。此外，膠紅酵母還含有豐富的β-胡蘿卜素、蝦青素、維生素E和核苷酸等多種生物活性物質(zhì)。

類胡蘿卜素是一類重要天然色素的總稱，種類很多，常見的有番茄紅素、β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素和蝦青素等。人體不能合成類胡蘿卜素，而膠紅酵母則能夠自身合成番茄紅素、β-胡蘿卜素以及蝦青素等。

在膠紅酵母合成的類胡蘿卜素中，蝦青素的抗氧化性能最為突出。膠紅酵母還是天然的蝦青素富集酵母，通過對菌種的優(yōu)選和誘導(dǎo)能顯著提升蝦青素的產(chǎn)量，是潛在的蝦青素生物發(fā)酵菌種。

隨著人們對不飽和脂肪酸功能關(guān)注度的提高，不飽和脂肪酸已成為市場上炙手可熱的功能性成分之一。研究指出，膠紅酵母含有豐富的α-亞麻酸，對人體低過敏性，生物安全性好，并且微生物具有生長繁殖迅速及可持續(xù)性的優(yōu)勢，可作為α-亞麻酸的發(fā)酵來源。

膠紅酵母目前還處于研究階段，在法規(guī)、應(yīng)用等層面還處于空窗期，相信隨著研究的深入，膠紅酵母將迎來巨大的發(fā)展空間，特別是在蝦青素和α-亞麻酸富集方面的作用值得重點(diǎn)開發(fā)。

（慕慕）