在中國(guó)，“地溝油”簡(jiǎn)直成了食品安全問題的“形象代言人”，很多人說起食品安全問題，言必稱“地溝油”。然而，“地溝油”本是一個(gè)俗語，公眾一般望文生義，認(rèn)為它是從“地溝”里淘泔水再提煉出油，在過去也確實(shí)有這類案件，但在今天來說，這并不準(zhǔn)確。

國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的通知里對(duì)“地溝油”的定義是：一般是指用餐廚廢棄物、肉類加工廢棄物和檢驗(yàn)檢疫不合格畜禽產(chǎn)品等非食品原料生產(chǎn)、加工的油脂。從中可以明確看出，“地溝油”包括好幾類油脂。餐廚廢棄物確實(shí)有可能拋入地溝，但是，隨著近年來餐廚廢棄物回收制度的完善，從地溝里撈油的案件已經(jīng)極少，“地溝油”已經(jīng)變得和地溝沒有必然關(guān)系。

筆者認(rèn)為，“地溝油”本身就不是一個(gè)科學(xué)的用語，而且它已經(jīng)很難反映當(dāng)下的實(shí)際情況。非正式場(chǎng)合可以繼續(xù)這么稱呼，但政府部門在公開場(chǎng)合或官方用語中應(yīng)該放棄使用這個(gè)詞語，使用類似于“回收油”“劣質(zhì)油”這樣更貼切的詞語。這并非回避問題，而是“地溝油”這樣籠統(tǒng)又不準(zhǔn)確的說法已經(jīng)誤導(dǎo)了公眾認(rèn)知，同時(shí)也會(huì)對(duì)全社會(huì)探討和應(yīng)對(duì)“地溝油”問題造成干擾。

更為重要的是，政府部門應(yīng)該厘清思路，既然“回收油”本身就包括多種油，而這些油從來源、去向、危害性、產(chǎn)生原因、涉及主要監(jiān)管部門都有很大差別，不應(yīng)該僅僅為了遷就“地溝油”這個(gè)概念，而把這幾類問題混為一談，更不應(yīng)對(duì)這些不同的問題用一種思路來解決，這肯定是行不通的。目前，法律法規(guī)和監(jiān)管措施在應(yīng)對(duì)“老油”問題上的碰壁，正是最明顯的體現(xiàn)。

誠(chéng)然，有相當(dāng)多的消費(fèi)者不喜歡也不希望吃到“老油”火鍋，但是必須承認(rèn)，使用“老油”在火鍋業(yè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且有一部分消費(fèi)者明知是“老油”也會(huì)吃，甚至喜歡吃。如果監(jiān)管部門有足夠的證據(jù)證明“老油”火鍋相比其他烹飪方式有相當(dāng)大的健康危害，那么還可以試圖勸說消費(fèi)者，但顯然，愿意吃“老油”火鍋的消費(fèi)者根本不在乎這點(diǎn)。

如果商家樂意、消費(fèi)者樂意，同時(shí)健康危害的證據(jù)還不足，那么這樣的東西如何禁得了？

毫無疑問，輿論希望阻止“回收油”用于餐飲或者食品加工業(yè)。但這也會(huì)面臨諸多問題：無論“回收油”來自哪里，在油脂提純技術(shù)越來越發(fā)達(dá)的情況下，假如真正做到“回收油”純度極高，其健康風(fēng)險(xiǎn)可以忽略不計(jì)，又該如何看待這種油？“回收油”會(huì)不會(huì)僅僅是一個(gè)觀念問題？

回顧2015年初的一個(gè)新聞，比爾·蓋茨曾喝下一杯舉世矚目的水，這杯水是由人類的糞便凈化而成的，比爾·蓋茨當(dāng)時(shí)稱“這杯水味道還不錯(cuò)”。顯然，按照中國(guó)當(dāng)前的語境，比爾·蓋茨應(yīng)該是“銷售有毒、有害食品罪”的嫌疑人。比爾·蓋茨認(rèn)為，這個(gè)世界有很多人還喝著很不衛(wèi)生的水，所以喝上干凈的水比水的來源更重要。

在中國(guó)，人們可能會(huì)認(rèn)為已經(jīng)在奔小康，人人都吃得上正規(guī)的食用油了，所以“回收油”就不應(yīng)該是一個(gè)選擇。如果真是這樣，大家只買正規(guī)來源的油，那么“回收油”就不應(yīng)該有市場(chǎng)，但真實(shí)情況如何呢？有業(yè)內(nèi)人士按照經(jīng)濟(jì)學(xué)原理解釋道，一個(gè)東西首先是有需求，才有供給。那么“回收油”是否應(yīng)該分不同情況來對(duì)待？如果它沒有危害或危害極低，有一部分人又需要，那么想簡(jiǎn)單地靠立法禁止或嚴(yán)打切斷供給來斷絕它的出現(xiàn)，是很困難的。

（洪廣玉）