關(guān)于益生菌的研究已經(jīng)成為跨越食品科學(xué)、微生物學(xué)、人類(lèi)醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)和腸道健康科學(xué)等領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。并且隨著科學(xué)研究的不斷深入，益生菌產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了基礎(chǔ)研究與技術(shù)應(yīng)用“百家爭(zhēng)鳴”的好時(shí)代，而作為我國(guó)益生菌行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的高端平臺(tái)——第十二屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)5月青城開(kāi)幕，本次會(huì)議以“益生菌：技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”為主題，將有如下看點(diǎn)。

看點(diǎn)一：中外“大咖”聚焦益生菌與疾病控制

在益生菌與腸道微生態(tài)研究領(lǐng)域，科技界運(yùn)用分子生物學(xué)、宏基因組學(xué)、益生菌基因組學(xué)、代謝組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、微生物發(fā)酵工程等領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)和方法，深入研究消化道微生物或益生菌與宿主營(yíng)養(yǎng)代謝、免疫、生長(zhǎng)發(fā)育、健康、疾病以及產(chǎn)品品質(zhì)之間的相互關(guān)系和作用機(jī)理，特別是通過(guò)腸道宏基因組，發(fā)現(xiàn)有價(jià)值的微生物功能基因，并加以挖掘、開(kāi)發(fā)和利用，這已成為近年基礎(chǔ)理論研究的熱點(diǎn)和重點(diǎn)。

本次研討會(huì)上來(lái)自軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院楊瑞馥研究員將從病原到致病棲生菌普角度增進(jìn)對(duì)健康的新認(rèn)識(shí)，來(lái)自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)將從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度來(lái)介紹益生菌與人體健康研究的進(jìn)展。此外，日本養(yǎng)樂(lè)多本社中央研究所微生物研究所奧村剛一研究員將就干酪乳桿菌代田株（LcS）與降低老年人群感染風(fēng)險(xiǎn)以及對(duì)壓力應(yīng)激性腹部癥狀的作用等方面進(jìn)行分享，杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè)部的專(zhuān)家將分享益生菌對(duì)于老年人免疫健康的功效最新研究成果。

看點(diǎn)二：探索益生菌與人類(lèi)情緒的“魔性關(guān)系”

最新研究顯示，情緒與體內(nèi)的腸道環(huán)境密切相關(guān)。國(guó)外很多關(guān)于自閉癥兒童、阿爾茨海默病、帕金森病、自殺傾向和憂郁癥的調(diào)查顯示，這些人的腸道菌群極不平衡。目前，生物醫(yī)學(xué)研究的熱門(mén)主題——腦腸軸 （gut-brain axis），指的就是大腦與腸道間的連結(jié)方式，包括有腸神經(jīng)系統(tǒng)、迷走神經(jīng)、交感神經(jīng)、及脊神經(jīng)等神經(jīng)回路以及細(xì)胞激素，神經(jīng)勝肽等體液回路。現(xiàn)在，腸道菌被證明也是重要成員，腦腸軸順勢(shì)延伸為“菌腦腸軸”（microbiota-gut-brain axis）。隨著“菌腦腸軸”概念的逐漸浮現(xiàn)，包括腸易激綜合征、憂郁、自閉癥、慢性疲勞等神經(jīng)心理領(lǐng)域，都將是益生菌市場(chǎng)的新目標(biāo)。

本次大會(huì)上來(lái)自臺(tái)灣陽(yáng)明大學(xué)生化暨分子生物研究所蔡英杰教授將由介紹菌腦腸軸切入，討論精神益生菌的生理功效，以及如何由腸道著手增進(jìn)精神心理健康，舒緩包括緊張、憂郁、焦慮、自閉等癥狀。將以近年發(fā)表之精神益生菌PS128為例，講述精神益生菌之作用機(jī)制，以及應(yīng)用在舒緩憂郁癥、腸躁癥、巴金森氏癥病癥之研究。

看點(diǎn)三：深度挖掘益生菌代謝產(chǎn)物的“奧秘”

近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，益生菌在體內(nèi)和體外發(fā)酵過(guò)程中可以產(chǎn)生的有益代謝產(chǎn)物主要包括抑菌蛋白類(lèi)、多肽類(lèi)、細(xì)菌類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)等。例如乳酸菌可產(chǎn)生乳酸，丁酸梭菌能產(chǎn)生丁酸，降低局部的pH值，以此來(lái)抑制有害菌的生長(zhǎng)。而且部分研究表明乳酸桿菌和芽孢桿菌等益生菌在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些多肽類(lèi)、非肽類(lèi)、小分子細(xì)菌素等多種胞內(nèi)和胞外產(chǎn)物，這些產(chǎn)物是益生菌抑制有害菌增殖起著至關(guān)重要的作用。與此同時(shí)，隨著常溫酸奶在市場(chǎng)上的迅猛發(fā)展，關(guān)于其益生作用的學(xué)術(shù)爭(zhēng)議一直存在，使得產(chǎn)業(yè)界也在不斷關(guān)注有關(guān)益生菌代謝產(chǎn)物的相關(guān)研究。為了深度剖析益生菌及其代謝產(chǎn)物的重要作用，本次會(huì)議上將計(jì)劃設(shè)置益生菌與代謝產(chǎn)物的專(zhuān)題，邀請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家就這一問(wèn)題展開(kāi)深度研討。

看點(diǎn)四：借鑒與創(chuàng)新——助力益生菌菌種的本土化

從人類(lèi)長(zhǎng)期的飲食歷史來(lái)看，人與益生菌之間實(shí)際上是一個(gè)相互選擇的過(guò)程，不同地域、不同種族的人群長(zhǎng)期食用的發(fā)酵乳是不同的，其中的益生菌種類(lèi)也存在很大差異，因此，益生菌的多元化和本土化實(shí)際上是具有非常重要的意義。如何選出適宜國(guó)人的益生菌菌株并商業(yè)化，將是我國(guó)未來(lái)益生菌行業(yè)的研究重點(diǎn)之一。國(guó)外菌種產(chǎn)業(yè)界在菌種篩選、培育以及產(chǎn)業(yè)化方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，尤其是其后端產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，值得我國(guó)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)與企業(yè)借鑒；與此同時(shí)，在我國(guó)自有菌種的培育中，以內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)張和平教授為代表的學(xué)術(shù)界，踏遍祖國(guó)大地，去發(fā)現(xiàn)和培育了許多國(guó)產(chǎn)自有菌株并就菌株本身的功效和安全性方面投入大量時(shí)間與資金進(jìn)行深度研發(fā)。本次大會(huì)期間張和平教授也將帶給參會(huì)者近年來(lái)在本土益生菌——干酪乳桿菌（LCZ）新功能研究方面的最新進(jìn)展。

看點(diǎn)五：疏通益生菌研究與產(chǎn)業(yè)多元化對(duì)接之路

眾所周知，益生菌除了被應(yīng)用于乳酸菌飲料、酸奶、泡菜之外，在休閑食品和保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中也得到了廣泛應(yīng)用，益生菌產(chǎn)品的日趨多元化需要扎實(shí)的科研為其夯實(shí)基礎(chǔ)，如何疏通益生菌研究與產(chǎn)業(yè)多元化的有效對(duì)接之路，是當(dāng)下諸多研究機(jī)構(gòu)與企業(yè)面臨的重要問(wèn)題，為此，大會(huì)期間，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)理事長(zhǎng)、江南大學(xué)副校長(zhǎng)陳衛(wèi)教授將圍繞如何建立益生菌研究與產(chǎn)業(yè)化對(duì)接的有效平臺(tái)，分享重要觀點(diǎn)。

此外，今年初，南昌大學(xué)謝明勇教授團(tuán)隊(duì)聯(lián)合相關(guān)單位以“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目榮獲了國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，該項(xiàng)目的主要完成單位歷時(shí)十七年，在益生菌發(fā)酵果蔬關(guān)鍵技術(shù)方面取得一系列突破，開(kāi)發(fā)了具有“安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、方便”等鮮明特征的益生菌發(fā)酵果蔬原漿、發(fā)酵果蔬飲料、發(fā)酵泡菜等益生菌發(fā)酵果蔬全新系列產(chǎn)品，極大地豐富益生菌市場(chǎng)的產(chǎn)品品類(lèi)。本次會(huì)上中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)副校長(zhǎng)謝明勇將分享益生菌在果蔬方面的成功實(shí)踐。此外，針對(duì)保健食品等特殊食品，大會(huì)除了設(shè)置“益生菌與特殊人群健康”專(zhuān)題討論以外，還邀請(qǐng)到國(guó)家食藥總局特殊食品注冊(cè)司的相關(guān)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)就保健食品的政策與法規(guī)新動(dòng)向同與會(huì)代表分享

看點(diǎn)六：關(guān)注我國(guó)食品用菌種的管理現(xiàn)狀和進(jìn)展

作為食品工業(yè)重要原料，食品用菌種已廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、調(diào)味料、發(fā)酵蔬菜等各類(lèi)食品。目前，我國(guó)食品用菌種以“名單制”的模式進(jìn)行管理。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委已發(fā)布“可用于食品的菌種名單”和“可用于嬰幼兒食品的菌種名單”。為了進(jìn)一步規(guī)范對(duì)食品用菌種的管理，不斷完善食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委自2013年開(kāi)始制定相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保障此類(lèi)產(chǎn)品的安全性。值得一提的是，2016年，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用菌種》的標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)作為該標(biāo)準(zhǔn)的制定單位之一，積極收集行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)，深度參與標(biāo)準(zhǔn)文本的撰寫(xiě)，并計(jì)劃于本次大會(huì)前夕召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)工作組會(huì)議，討論標(biāo)準(zhǔn)文本的撰寫(xiě)工作。

此外，本次會(huì)議特別邀請(qǐng)了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心李鳳琴研究員與田靜副研究員，就我國(guó)食品用菌種管理現(xiàn)狀及進(jìn)展分享最新情況。會(huì)議還特設(shè)“益生菌法規(guī)建設(shè)及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)開(kāi)發(fā)”專(zhuān)題，值得期待。

看點(diǎn)七：益生菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展路線圖預(yù)測(cè)

益生菌市場(chǎng)及產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展空間一直受到產(chǎn)業(yè)界的極大關(guān)注，歐睿國(guó)際最新數(shù)據(jù)顯示，全球益生菌市場(chǎng)價(jià)值約400億歐元。大部分益生菌產(chǎn)品在發(fā)達(dá)國(guó)家已形成了較成熟的市場(chǎng)，近年來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)益生菌產(chǎn)品的需求大幅增加，益生菌也迎來(lái)了井噴式發(fā)展。產(chǎn)業(yè)界紛紛看好益生菌行業(yè)的發(fā)展，通用磨坊（General·Mills）今年3月對(duì)益生菌食品飲料公司投資650萬(wàn)美元，進(jìn)軍益生菌市場(chǎng)；杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè)部近期也先后在美國(guó)和歐洲實(shí)行益生菌擴(kuò)產(chǎn)計(jì)劃，來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)健康的需求。未來(lái)益生菌市場(chǎng)將有什么新變化，發(fā)展趨勢(shì)會(huì)走向何方，本次會(huì)議上來(lái)自尼爾森的市場(chǎng)分析師將基于調(diào)查分析為益生菌行業(yè)的發(fā)展繪制路線圖并分享新趨勢(shì)。

截至目前，會(huì)議已收到來(lái)自全國(guó)范圍內(nèi)的相關(guān)摘要近百篇，會(huì)議主辦方將擇優(yōu)挑選優(yōu)秀摘要進(jìn)行口頭發(fā)言及張貼報(bào)告。會(huì)議同期，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與養(yǎng)樂(lè)多還將共同主辦主題為“樂(lè)享‘菌’活力，健康‘腸’相伴”的消費(fèi)者課堂，并組織相關(guān)代表赴呼和浩特當(dāng)?shù)馗咝；蚱髽I(yè)進(jìn)行技術(shù)參觀。

益生菌行業(yè)像一棵健康成長(zhǎng)的小樹(shù)，每一次益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)的召開(kāi)都會(huì)為這顆小樹(shù)注入新的科技營(yíng)養(yǎng)之水，使它能夠茁壯地成長(zhǎng)，也正是由于行業(yè)十幾年的澆灌，才使它逐漸撐起了枝繁葉茂的臂膀。不忘初心，方得始終，只有科技界與產(chǎn)業(yè)界的緊密合作，才能永葆我國(guó)益生菌行業(yè)之樹(shù)常青